銀鯉のレシピ

実生活では、魚は多くの人にとって一般的な肉の一種です。魚の肉は柔らかく、消化しやすいです。タンパク質が豊富で、カロリーが低いので、高齢者、子供、現代人が食べるのに最適です。ギンコイも一般的な魚の一種です。ギンコイは味がとても良く、調理方法も数多くあり、どの方法も非常に簡単です。

銀鯉のレシピ

銀鯉の煮込み

材料

銀鯉、玉ねぎ、生姜、ニンニク、乾燥唐辛子、スターアニス、麺つゆ、料理酒、塩、砂糖、コリアンダー

練習する

1. 魚をきれいに洗って切り分けます。

2. 魚の水を拭き取ります。

3. フライパンに冷たい油を入れて熱し、魚を加えて弱火で揚げます。

4. 両面がきつね色になるまで揚げて取り出します。

5. 玉ねぎ、生姜、ニンニク、乾燥唐辛子、スターアニスを香りが出るまで炒め、料理酒を注ぎ、揚げた魚の角切りをフライパンに加えます。

6. 魚が半分隠れるくらいの熱湯を加え、四海麺ソースを加えて中火で煮る。

7. 途中で一度ひっくり返し、適量の塩と砂糖を加えて煮込み続けます。

8. スープがほぼ乾いたら、MSG、みじん切りにしたネギ、コリアンダーを加えてお召し上がりください。

ヒント

1. 魚を揚げるときは、必ず油が熱くなるまで待ってから魚を入れてください。揚げているときに急いで魚をひっくり返さず、香りが出て端が黄色くなるまで待ってから魚をひっくり返してください。そうしないと、魚がフライパンに簡単にくっついてしまいます。

2. 煮込むときは必ず沸騰したお湯を加えてください。そうしないと、魚の身が固くなり、強い魚臭が出て、味と風味に影響を与えます。

3. 魚は両面揚げるので、水を入れすぎる必要はありません。

茹でた銀鯉

材料

重さ約1.5ポンドのギンコをスライスし、適量の塩、料理酒大さじ3杯、澱粉大さじ2杯を加えて味を整えます。発酵黒豆大さじ2杯、刻んだ赤唐辛子12個、花椒パウダー大さじ1杯、古い生姜小片1片、みじん切りにしたニンニク4片、刻んだネギ4本、刻んだコリアンダー（魚のパセリとしても知られています）6束、醤油大さじ1杯、酢大さじ1杯、砂糖コーヒースプーン1杯、MSG少々。

練習する

ハクレンを殺してきれいにし、魚の身を取り除き、約0.2センチの厚さに斜めに切り、ボウルに入れ、塩、料理酒、水でんぷんを加えてよく混ぜます。魚の頭と骨を細かく切ります。生姜とニンニクは皮をむいて洗い、みじん切りにします。青竹を洗ってスライスします。エシャロットを洗ってネギをみじん切りにします。 鍋を火にかけ、油を加えて40%くらいになるまで熱し、魚の切り身を加えて白くなるまでかき混ぜ、油をすくい取って鍋から取り出します。

油を抜きます。

鍋に油を約1.5オンス残し、発酵させた黒豆、唐辛子のピクルス、生姜、ニンニク、米を加えて、桜色になるまで炒めます。

約半ポンドの水を加え、調味料、魚の切り身、醤油、塩、酢、砂糖、コショウ粉を入れて沸騰させ、弱火で煮ます。

魚が煮えてスープが濃くなったら、MSG、みじん切りにしたネギ、パチョリの葉を加えてよくかき混ぜ、お召し上がりください。