四川風刻み胡椒魚の頭の作り方は？

刻んだ胡椒魚の頭は、最も一般的な珍味の1つです。調理方法はたくさんありますが、地域によって異なります。しかし、四川のものの方が本物です。自宅で作った刻んだ胡椒魚の頭は、外で買ったものほど美味しくないと感じている人が多いです。実際、刻んだ胡椒魚の頭の調理法、特に胡椒の刻み方は非常に特殊です。以下は、四川の刻んだ胡椒魚の頭の調理方法です。

おいしい唐辛子魚の頭の切り身を作る前に、まず花蓮の魚の頭を約500グラム用意し、背中から切り落としますが、切り落とさないでください。次に魚の頭を裏返し、切り込みを入れ、ナイフで数回切り込みを入れ、味を吸収しやすくします。

刻んだペッパーフィッシュヘッドの作り方はシンプルで覚えやすく、とても美味しいです

次に、生姜を用意し、平らにしてから生姜パウダー状に切り、魚の頭の上に置きます。次に、ネギを結び目を作って数回こすり、ネギの汁を魚の頭に塗ります。次に、料理酒を 8 グラム注ぎ、手で均等に広げ、魚の頭を脇に置いて 5 分間マリネし、風味を吸収させます。

刻んだペッパーフィッシュヘッドの作り方はシンプルで覚えやすく、とても美味しいです

魚の頭をマリネしている間に、ニンニクを数片用意し、平らにしてからみじん切りにして小さなボウルに入れます。次に、生姜を平らにしてからみじん切りにして小さなボウルに入れます。次に、キビ唐辛子を5グラム用意し、細かく切ってボウルに入れます。

この時、きれいな大きな丸皿を用意し、その上にネギの結び目と刻んだ生姜を置き、その上に漬け込んだ魚の頭を置き、魚の頭に蒸し魚醤油を約20グラム塗り、均等に広げます。

刻んだペッパーフィッシュヘッドの作り方はシンプルで覚えやすく、とても美味しいです

次に、きれいな鍋を用意し、少量の食用油を鍋に入れて強火で沸騰させます。油の温度が上がったら、みじん切りにした玉ねぎとニンニクを入れて香りが出るまで炒めます。香りが出てきたら、刻んだ唐辛子をフライパンに入れてしばらく炒め、次にチキンパウダー2グラム、唐辛子パウダー、白砂糖3グラム、蒸し魚醤油5グラムを加えて、まんべんなく炒めます。次に鍋を火から下ろし、並べた魚の頭の上に注ぎます。

刻んだペッパーフィッシュヘッドの作り方はシンプルで覚えやすく、とても美味しいです

次に蒸し器を用意し、蒸し器に少量の水を入れて強火で沸騰させます。水が蒸気を出したら、魚の頭を鍋に入れて蓋をし、約10分間蒸します。 10分後、魚を取り出し、みじん切りにしたネギを散らします。この時点で、別の鍋を用意し、少量の食用油を注ぎ、強火で沸騰させます。油が70％熱くなったら、熱い油を魚の頭に注ぎます。シンプルで美味しい、みじん切りにしたペッパーフィッシュヘッドの完成です。

ヒント: 胡椒魚の頭を刻むには、銀鯉の頭を選ぶのが最も美味しく、新鮮な生きた魚の頭を使用する必要があります。

方法1

材料

コイの頭1匹、刻んだ唐辛子適量、濃い目のお酒大さじ1杯、唐辛子少々、料理酒大さじ1杯、蒸し魚醤油大さじ1杯、油適量、塩、生姜、ネギ。

練習する

1. 魚の頭を洗い、唇の真ん中で切り込みを入れ、頭の下の肉の厚い部分に斜めに数本の切り込みを入れます。

2. 魚の頭に料理酒、コショウ、塩を振りかけ、均等に広げて約20分間マリネします。

3. みじん切りにした唐辛子に高濃度の酒を注ぎ、よく混ぜて置いておきます。

4. マリネした魚の頭の表面に少量の油を注ぎ、均等に塗り広げます。

5. 生姜をスライスし、ネギを細切りにしてボウルの底に広げます。

6. 処理した魚の頭を加えます。

7. 次に、手順3で刻んだピーマンを魚の頭の上に広げます。

8. 蒸し器に適量の水を入れ、沸騰したら魚の頭を入れて蓋をし、強火で約10分蒸します。

9. 蒸し魚の頭を取り出し、ボウルに残ったスープを捨て、みじん切りにしたネギを散らし、蒸し魚醤油を注ぎ、適量の油を熱して上に注ぎます。

方法2

材料

魚の頭 1 個、塩小さじ 1 杯、ネギ半分、生姜小片 2 片、料理酒少々、水で溶いた澱粉少々、ピーマンのみじん切り 1 つかみ、植物油大さじ 1 杯。

練習する

刻んだコショウを添えた魚の頭

刻んだコショウを添えた魚の頭

1. 魚の頭を洗って半分に切り、ナイフを使って魚の身に2本の切り込みを入れます。

2. 魚の頭に塩をまんべんなくふり、千切りにした生姜を上下にのせ、料理酒と植物油を注いで10分ほど漬け込みます。

3. 魚の頭の上に適量の刻んだコショウをのせます。

4. 水が沸騰したら、野菜を 12 分間蒸し、その後、火が通るまでさらに 3 分間蒸します。

5. 魚を蒸すと余分な汁が出るので、その汁をフライパンに戻して再度調理します。

6. 少量の水でんぷんを加えてとろみをつけ、少し乾かしてから魚の頭に注ぎ、ネギ油を少し垂らして風味を高めます。

7. みじん切りにしたネギを加えて盛り付ける。

方法3

材料

魚の頭1個、みじん切りにしたネギ10g、生姜300g、エシャロット150g、みじん切りにした唐辛子少々、オイスターソース少々、蒸し魚醤油少々、ビール150g。

練習する

1. 魚の頭から鱗を取り除いて、背中から均等に割り、エラと黒い膜を取り除き、半月形に切って洗います。生姜、ネギ、魚の頭を水に15分ほど浸します。

2. 魚の頭を裏側を上にして皿に置き、オイスターソース、MSG、ビールをかけ、刻んだコショウを加えます。

3. 魚の頭を裏返し、裏側を下にして、上記の調味料を均等に塗り、蒸し魚醤油を注ぎ、蒸し器で蒸します。

4. みじん切りにしたネギを散らし、熱した油を注ぎ、皿の端をきれいに拭きます。

方法4

材料

魚の頭、玉ねぎ、生姜、ニンニク、刻んだ唐辛子、塩、砂糖、薄口醤油、鶏脂、ラード、唐辛子、ラー油、花椒油。

練習する

1. 魚の頭を上から切り分けて洗って皿に置き、ネギ、ショウガ、ニンニクをみじん切りにして置いておきます。

2. フライパンに油を熱し、刻んだピーマンを加えて炒めます。

3. みじん切りにした玉ねぎ、生姜、ニンニクを加え、香りが出るまで炒めます。砂糖、醤油、コショウを加えて味を整えます。

4. 揚げた材料を魚の頭の上に広げ、水が沸騰してから時間を計り、約10分後に提供します。胡椒油とチリオイルを熱し、魚の頭に注ぎ、コリアンダーを加えます。

方法5

材料

魚の頭700g、ネギ1本、生姜1片、ニンニク1頭、刻んだ唐辛子大さじ2杯、塩小さじ1杯、黒コショウ小さじ1杯、蒸し魚醤油大さじ1杯、チキンエッセンス小さじ1/2杯。

練習する

1. 魚の頭に塩をすり込み、塩水を洗い流し、コショウを小さじ1杯振りかけ、蒸し魚醤油に10分間漬け込みます。

2. ピーマンとニンニクをみじん切りにし、ネギとショウガを千切りにして皿の底に置きます。

3. 油を熱し、みじん切りにしたピーマンとみじん切りにしたニンニクを加えて炒め、チキンエッセンスを加えて置いておきます。

4. 魚の頭の上に刻んだコショウをのせ、水を沸騰させて10分ほど蒸します。

5. 油を熱し、魚の上に注ぎ、飾りとしてみじん切りにしたネギを散らします。

方法6

材料

魚の頭1個、塩適量、料理酒、生姜みじん切り、ニンニクみじん切り、コショウみじん切り、油。

練習する

1. まず魚の頭を洗い、塩と料理用ワインで30分間マリネします。

2. 魚の頭をマリネした後、水洗いして皿に盛り、みじん切りにした生姜とニンニクを散らし、刻んだコショウを全体にまぶします。

3. 蒸し器に水を入れて沸騰させ、魚の頭を鍋に入れて10分間蒸し、最後に熱い油を注ぎます。

方法7

材料

魚の頭、漬け唐辛子、ネギ、蒸し魚醤油、料理酒、花椒粉、黒胡椒粉、生姜スライス、塩、白砂糖。

練習する

刻んだペッパーフィッシュヘッドの作り方

刻んだペッパーフィッシュヘッドの作り方（写真5枚）

1. 魚の頭を洗い、塩をふり、脇に置きます。漬けピーマンは刻んで脇に置きます。

2. 小さなボウルに副材料を入れてよく混ぜ、魚の頭の表と裏に均等に塗ります。その上に生姜のスライスとネギのスライスをのせます。

3. 生姜とニンニクをみじん切りにし、フライパンに油を入れて熱し、みじん切りにした生姜とニンニクを入れて香りが出るまで炒めます。

4. 次に刻んだ漬けピーマンを入れ、砂糖と塩を少々加えて、中火で刻んだピーマンの香りが出るまでゆっくり炒めます。

5. 次に、用意しておいた刻み唐辛子ソースを魚の頭に注ぎ、刻んだ唐辛子を魚の頭の表面に広げ、鍋に入れて約15〜20分間蒸してからお召し上がりください。