きゅうりの漬け方

きゅうりは誰もが食べたり見たりしたことがあるでしょう。家庭料理としても一般的です。きゅうりは冷やして食べたり、炒めたり、スープに入れて調理したりして食べられます。きゅうりに含まれる栄養価の高いカロチンとビタミンCは、食欲を刺激し、肌を美しくし、体の免疫力を高めます。残ったキュウリを家族で漬けているのをよく見かけます。漬けたキュウリは甘酸っぱくてシャキシャキしていて、とても美味しいです。では、キュウリはどのように漬けるのでしょうか?

自家製レシピ

必要な材料

材料: 新鮮な自家製ピクルスきゅうり 2～3 本 (とげがある方が美味しいです)

調味料：A. 塩大さじ1杯

B. 白酢5杯、氷砂糖1個（クルミ大）、蜂蜜1杯、MSG1/2杯、乾燥赤唐辛子4個（細かく砕く）

具体的な手順

1 自家製のきゅうりのピクルスを洗い、長さ約8cm、指と同じくらいの太さに切り、清潔な容器に入れて塩をまんべんなく振り、置いておきます。

2 Bの材料を全て小さめのボウルに入れてよくかき混ぜ、氷砂糖が完全に溶けるまで放置します。

3 自家製きゅうりの漬物を塩漬けにして20分ほど漬けると、水がたっぷりと染み出てきます。水を捨て、先ほど用意した調味料Bを自家製きゅうりの漬物に加えてよく混ぜます。

4 冷蔵庫に1日置きます。

風味の特徴

甘酸っぱくて程よい辛さで、さっぱりして美味しく、食欲を増進し、消化を助けます。

重要なステップ

1 必ず氷砂糖と白酢を使用してください。白砂糖と米酢/熟成酢は使用しないでください。そうしないと、その爽やかな味を生み出すことができません。

2 自家製キュウリを塩漬けにするときは、塩を使いすぎないようにしてください。そうしないと、最終的な甘味に影響します。

3 この冷たい料理は冷蔵庫でマリネするので、特に夏に食べるのに適しています。私の杜一竹での経験によると、衛生を確保しながらマリネ時間を2日以上延ばすと、効果がより良くなります。 1日漬けるだけでも十分美味しいです。

4 他の冷菜と違い、この冷菜はごま油を一切使わず、油を一滴も使わずにさっぱりとした味わいを演出します。 [1]

調理方法

きゅうりを洗って水を切ります。

ピーマンは洗って包丁で切って味付けしやすくし、生姜は大きめにスライスし、きゅうり、ピーマン、生姜のスライスを小さめのボウルに入れます。

鍋に醤油、スターアニス、シナモンを入れ、強火で沸騰させます。

煮立った醤油が完全に冷めたら、きゅうりとピーマンを入れた小さめのボウルに注ぎます。

別のフライパンに油を入れて熱し、花椒を加えます。

加熱したペッパーオイルをキュウリの入ったボウルに注ぎ、食べる前に24時間マリネします。 [2]

ヒント

1. きゅうりとピーマンを洗い、水を切ります。

2. 醤油を作るときに、少量の水を加えると塩分濃度が下がります。

3. きゅうりが大きい場合は、スライスしてから長く切ると味が染み込みやすくなります。

食べ物のタブー

1. 自家製のキュウリのピクルスとピーナッツの組み合わせは、簡単に下痢を引き起こす可能性があります。

2. 自家製のキュウリのピクルスをピーマンやセロリと組み合わせると、ビタミン C が破壊されます。

3.自家製キュウリの漬物にはビタミンC分解酵素が含まれています。日常生活では、自家製キュウリの漬物は主に生で食べられます。このとき、それに含まれるビタミンC分解酵素は一定の活性を維持しています。ピーマンなどのビタミンCが豊富な食品と一緒に食べると、自家製キュウリの漬物に含まれるビタミンC分解酵素が他の食品のビタミンCを破壊します。人体には無害ですが、ビタミンCの体内吸収を低下させます。

食品のメリット

自家製キュウリのピクルスには、タンパク質、炭水化物、ビタミン B2、ビタミン C、ビタミン E、カロチン、ナイアシン、カルシウム、リン、鉄などの栄養素が豊富に含まれています。さらに、自家製のキュウリのピクルスには肌を美しくする効果もあります。自家製のキュウリのピクルスは、肌の湿気を穏やかに取り除き、肌を引き締め、しわをなくす効果があり、特に肌の色が濃い人に効果的です。