白ガチョウの本格的な切り方

皮が滑らかで肉が柔らかく、あっさりとして美味しいゆで鶏を食べたことがある人は多いでしょう。ネギ油の香りもします。この料理は多くの人にとても好まれています。ガチョウ肉もこの料理にできるって知っていましたか？さらに、ガチョウ肉は柔らかくて甘く、ゆでた鶏肉と大差ありません。しかし、ゆでガチョウの準備は非常に特殊です。このようなおいしい料理を作りたいなら、やはり多くの労力を費やす必要があります。以下では、この料理の本格的な作り方を紹介します。

ガチョウ本来の味を味わいたいなら、茹でるしかありません！お肉は柔らかくて甘いです！食べた人は皆こう言います。「ゆでた鶏肉よりも美味しいよ！」太陰暦の1月から5月の間に生産されたガチョウは、味が良くないので、この方法で調理することはできないことに注意してください。ガチョウが一番美味しいのは10月から12月です！

1.生後80～100日で体重7～8斤のガチョウを選びます。必ず良質のガチョウを選んでください。 9～10斤のガチョウがローストに適しています。 7斤以下のガチョウは、どのように調理しても水分が出てしまい、柔らかすぎて香りがなくなります。

2ガチョウを90度のお湯で茹で、毛と内臓を取り除き、ガチョウの体を塩で軽くこすり、水ですすいで、手で毛を取り除きます（機械で毛を取り除くと臭いがします）。

3大きめの鍋を用意し、十分な量の水を注ぎ、強火で沸騰させ、ガチョウを入れます。水はガチョウがかぶる程度にし、少量の塩、日本酒、豚バラ肉（ガチョウを少し加えると香りが増します）、コリアンダー、ネギを加えます。水が再び沸騰したら、中火にして水温を約97度に保ちます。ガチョウの大きさに応じて40〜50分間浸すと調理されます。 10 分ごとに、ガチョウをすくい上げて胃の中の水を注ぎ出し (均一に加熱するため)、向きを変えます (上下)。

4箸を使ってガチョウの胸肉を突き刺します。血が出なければ火が通っています。取り出して温かい温度まで冷まし、切り分けます。

ガチョウを浸すソースも非常に重要です。魚醤入りの生姜汁、蒸し魚醤油、または酸っぱい梅ソース（自家製のものは市販のものよりも美味しいです）から選ぶことができます。最も美味しいソースは、10年物の塩レモン、白砂糖、冷えた沸騰したお湯で作ったものです。

材料

ガチョウ肉1/4枚、生姜1片、ネギ2本、日本酒少々、

調味料 1. オレンジジャム大さじ3杯、

調味料2.バジルパウダー大さじ1、赤唐辛子パウダー大さじ1/2、醤油少々、ワイン少々

練習する

（１）生姜は包丁で潰し、ネギは長めに切ります。

（２）ガチョウの表面の細かい毛を取り除き、内部をきれいにして置いておきます。

（３）鍋にガチョウを入れ、水とワインを加えます。量はガチョウの肉の約5cm上になるようにしてください。ワインの量は個人の好みに応じて調整してください。

（4）手順1の材料を加え、強火で沸騰させ、その後弱火にします。蓋をして約1時間煮込みます。ガチョウの肉を取り出し、ガチョウの肉の表面が乾燥しないように清潔な湿った布で覆います。ガチョウ肉が冷めたらスライスしてお皿に盛り付けます。

（５）調味料２を混ぜてバジルソースを作ります。別の器にオレンジジャムを注ぎます。肉をオレンジジャムやバジルソースにつけて食べます。