自家製塩鴨もも肉

一度レストランで塩漬けの鴨の脚を食べて以来、この珍味を忘れることができませんでした。私は鴨肉は魚臭くて、一般的に食感が固いと思っていたので、鴨肉を食べるのが好きではありませんでした。鴨の脚が、塩加減がちょうどよく、肉質が柔らかい、こんなに美味しい珍味になるとは思いませんでした。どうすればこんなに美味しい塩漬けの鴨の脚が作れるのでしょうか。では、鴨の脚を調理するさまざまな方法を学びましょう。

鴨の足を食べると止まらなくなる食べ方

1. 上海風アヒルの足

調理法は非常に簡単で、鴨肉は柔らかくて腐っておらず、芳醇な香りがします。この方法では、鴨丸ごと、鴨半身、鴨足、鴨羽などを調理できます。

材料:鴨の足 2 本、玉ねぎ、生姜、ニンニク適量、料理酒大さじ 2 杯、薄口醤油大さじ 2 杯、濃口醤油大さじ 2 杯、塩小さじ 1 杯、氷砂糖大 2 個、油大さじ 1 杯、水大ボウル 2 杯、スターアニス、シナモン、ローリエの葉少量。

手順：材料を準備します。普通の薄口醤油でも濃口醤油でも大丈夫です。鴨の足を湯通しし、泡を洗い流します。フライパンに冷たい油を熱し、少量の油を入れてアヒルの足を加え、皮が少し黄色くなるまで弱火で揚げます。鴨の脚を取り出し、脇に置きます。フライパンに油を少し残し、玉ねぎ、生姜、ニンニク、スパイスを加えて香りが出るまで炒めます。鴨の足を皮を上にして入れ（好みの味に調理できるようにするため）、料理酒、濃い口醤油、薄口醤油、大きなボウル2杯の水を加えて沸騰させます。氷砂糖を大きめに砕いてアヒルの皮にまぶします。スープをかけて氷砂糖を溶かします。こうするとアヒルに美しい色が出ます。塩を小さじ一杯加えます。蓋をして、中弱火で1.5〜2時間煮込み、その後強火にしてソースが濃くなるまで煮ます。冷ましてお召し上がりください。切り分けてそのままお召し上がりいただけます。お肉は柔らかく切りやすいです。

2. 鴨の足の煮込み

鴨の足を美味しく調理するにはどうすればいいですか？アヒルは食卓で最高級の珍味であり、また人間にとって優れた滋養強壮食品でもあります。鴨の足を美味しく調理するにはどうすればいいですか？鴨の足の煮込みは家庭料理のレシピです。主な材料は鴨肉です。味は香りがよく、調理法はローストです。難易度は中級です。

材料:鴨肉、塩、チキンパウダー、醤油、料理酒、氷砂糖、生姜スライス、ネギの細切り、アニス、月桂樹の葉、シナモン。

手順:まずアヒルの足を洗い、沸騰したお湯で茹でてから取り出し、水を切ります。フライパンに適量の油を入れ、アヒルの足を入れて両面がきつね色になるまで揚げ、その後フライパンに適量の水（アヒルの足が隠れるくらい）を注ぎます。すべての調味料を加えて沸騰させ、スープがなくなるまで弱火で煮込みます。香り豊かな鴨の足の出来上がりです。

アヒルの脚の栄養価は鶏の脚の栄養価に似ています。しかし、実際には、アヒルが食べる食べ物のほとんどは水生生物であるため、その肉は甘くて冷たい性質があり、肺、胃、腎の経絡に入り、滋養強壮、胃を養い、腎を補い、結核を除去し、熱と骨を蒸し、浮腫を取り除き、熱性赤痢を止め、咳を和らげ、痰を減らす効果があります。では、鴨の足を調理する際には何に注意すればよいのでしょうか?

注1：調理中に少量の塩を加えると、スープがより美味しくなります。

注 2:アヒルの肉はおいしい珍味です。アヒルは、ローストダック、プレスダック、クリスピーダック、アヒルの骨スープ、煮込みアヒルスライス、煮込み乾燥アヒルストリップ、揚げアヒルハート、コリアンダーアヒルレバー、煮込みアヒル足などの素晴らしい料理にすることができます。鴨肉は体に栄養を与え、さまざまな美味しい料理の主材料となります。

注3：アヒルの肉、アヒルの血、アヒルの砂嚢の内壁はすべて薬用に使用できます。

注4：雄のアヒルの肉は少し冷たく、雌のアヒルの肉は少し温かいです。薬用として最適なのは、古くて白いもの、または骨が黒い白いものです。太った老鴨をナマコと一緒に煮込むと滋養効果が高く、煮込んだ鴨汁は五臓六腑の陰を補い、結核の熱を解くのに効果的です。

注5：鴨肉と昆布を一緒に煮込むと血管が柔らかくなり、血圧が下がり、老人性動脈硬化症、高血圧、心臓病に良い効果があります。

注6：アヒルの肉とタケノコを一緒に煮込むと、高齢者の痔の出血を治療することができます。そのため、アヒルは「体を元気にする聖なる薬」であると人々は信じています。太ったアヒルは、老人性肺結核、糖尿病、脾臓欠乏性浮腫、慢性気管支炎、乾燥便、慢性腎炎、浮腫も治療できます。雄のアヒルは、肺結核と糖尿病を治療できます。