クリスピーな揚げドーナツのレシピ

揚げパンは伝統的な朝食の一つです。揚げパンと豆乳は最高の組み合わせです。しかし、昔は揚げパンを作るのにミョウバンを加える必要がありました。今ではミョウバンは必要なくなり、揚げパンの膨張剤はスーパーで売られていますが、それでも化学原料のような感じがします。この「サクサク生地」は、酵母パウダーで発酵させた生地から作られており、純粋な自然食品です。

方法1

材料: 普通の小麦粉5000g、同じ割合の塩、アルカリ（冬60g、春70g、夏85g）、温水（冬3000g、夏2750g）

1. アルカリと塩を適量混ぜ、ボウルに入れてすりつぶし、温水を加えてかき混ぜ、乳状に溶けて大量の泡が音を立てるまで混ぜます。次に小麦粉を加え、雪の結晶のような形になるまでかき混ぜます。それを叩いて滑らかで柔らかく丈夫な生地にします。暖かい布またはキルトで覆い、20〜30分間休ませ、再び叩いて、再び折りたたみます。このプロセスを3〜4回繰り返して、生地がガス[1]を発生させ、穴が開き、柔らかくなるようにします。

2. まな板に油をひき、生地の1/5を取ってまな板の上に置き、長い帯状に引き延ばし、小さなめん棒で厚さ1cm、幅10cmの帯状に伸ばし、包丁で幅1.5cmに切り、2枚重ねて真ん中から竹箸で長さに沿って押し締め、両手で両端を軽くつまみ、回転させて約30cmの長さの帯状に引っ張り、80％熱したフライパンに入れ、帯状に膨らみ、ふっくらと膨らみ、カリカリで黄金色になるまで揚げ、裏返します。

方法2

材料: 小麦粉 300 グラム、温かい牛乳 250 ml、ベーキングパウダー小さじ 1 杯、重曹小さじ半分、塩小さじ 1 杯、植物油 25 グラム。

練習する：

1. ベーキングパウダー、重曹、塩を温かい牛乳に溶かし、小麦粉と混ぜて均一にこねます。次に、少量の植物油を注ぎ、滑らかになるまでこね、蓋をして室温で一晩置きます（冷蔵庫に入れられないことに注意してください）。

2. 翌朝、油を塗ったまな板の上に生地を置きます。こねないでください。平らに広げて、幅約7cm、厚さ1cmの細長い形にします。次に、ナイフを使用して幅2cmの細長い形に切ります。次に、箸を使って各小片を押し下げ、各小片の両端をつまんで閉じます。

3. 熱したフライパンに油を注ぎ、油の温度が上がったら、揚げパンの生地を伸ばし、フライパンに入れて黄金色になるまで揚げ、取り出します。

方法3

アルミニウムフリーの揚げパンスティック新技術

材料: 小麦粉 1500g、揚げパン粉 30g、卵 3個、サラダ油 3リャン

生地の作り方：

1. 標準水を量り、春と秋には温水、夏には冷水、冬には少し熱い水を使用します。

2. 水を量ってボウルに入れ、卵3個とサラダ油3両を加えてよく混ぜます。

3. 麺をボウルに入れます。

4. ボウルに揚げドーナツの粉を入れてよく混ぜます。

5. 2つの材料を加え、両手を使って底から乾いた麺がなくなるまで持ち上げます。

6. 使用前に4時間自然発酵させます。

揚げ方：

1. 揚げ麺用の作業台を準備します。つまり、乾いた麺、ナイフ、ステンレス製の生地プレス、大きな麺棒をまな板の上に置きます。

2. 生地スティックのパックを開き、生地を長さ約50cm、幅18〜20cm、厚さ0.9〜1cmに伸ばし、生地を手で1枚ずつ重ねて細長く切ります。

3. 生地を幅2〜2.5cm、厚さ0.9〜1cmに切ります。刷毛を使って生地に乾いた小麦粉を軽く塗ります。2つの生地を重ね、圧力ストリップで押し、中央から両端をつまんで伸ばしてまっすぐにし、フライパンに入れます。油の温度は200度に調整する必要があります。

3. 生地スティックマシンに入れて2分間揚げます。

方法4

1. 容器にベーキングパウダー、塩、砂糖、温めた牛乳（または水）を入れて、よく混ぜます。10分ほど放置します。小麦粉を加えて2～3分こねます（滑らかにこねる必要はありません。くっつかないように手に少し油を塗ってもいいでしょう）。蓋をして室温で2時間放置します。もう一度こねて、少し平らにしてから蓋をして、冷蔵庫で一晩置きます。

2. 翌朝、生地を取り出し、まな板に油を塗り、1/4cmの厚さに伸ばし、親指幅の細長い形に切ります（長さはフライパンの直径の約1/2になります）。

3. フライパンに油を入れて、小さな泡が出てくるまで熱します。切った麺を2本重ねて、箸で軽く押さえます。両端をしっかりとつまんで、元の長さの2倍に引っ張ります。ねじってフライパンに入れます。すぐに箸で転がして、均等に加熱されるようにします。黄金色になるまで揚げ、余分な油を切ります。

① 揚げ油は麺を入れるとすぐに大きな泡が出るくらい高温に熱します（実際には油の消費量はごくわずかです）。

②麺の太さは1/4cm程度。太すぎると中まで火が通らず、外側が焦げてしまいます。

③揚げるときに慌てないように、油を熱する前に麺を準備しておくことをお勧めします。

④油鍋に麺を入れたら、箸で素早く裏返して均等に揚げます。

⑤ミョウバンの主成分はアルミニウムなので、使わない方が良いです。代わりにベーキングパウダーを使用してください（今日のレシピでは、ベーキングパウダーがよく加えられています。過剰でない限り、大きな副作用はなく、少なくとも明確な報告はありません）。

⑥生地を1/8cmの厚さの丸いシート状に伸ばし、真ん中に2つの切り込みを入れると、パンケーキのように揚げることもできます。

⑦ 揚げパンは香ばしくて美味しいですが、揚げ物なので頻繁に食べるのはおすすめできません。薄味の豆乳やフルーツなどと一緒に食べるのがおすすめです。