煮込んだ小さなニベ

キグチニベは誰もが知っていると思います。多くの人がこの種の魚を好んで食べますが、それは主にその肉が比較的柔らかく、味が良く、風味も優れているからです。多くの人がキグチニベを好んで食べるもう一つの理由は、骨が少ないため、お年寄りや子供に非常に適していることです。煮ても、蒸し煮にしても、シチューにしても、とても美味しいです。では、煮込んだ小さなキグチニベを美味しくするにはどうすればよいでしょうか?

ウーリウキグチ

材料：ニベ1匹（約600グラム）、赤ピーマン1個、卵黄1個、ネギ1本、桑の実100グラム、コーンスターチ適量、甘酸っぱいソース1カップ。

調味料: 塩小さじ3/4、コショウ少々。

作り方：1.ニベの鱗を取り、えらと内臓を取り除いて洗って乾かします。 2. 卵黄を溶き、調味料と少量のコーンスターチを加えてよく混ぜ、魚の内側と外側に均等に塗り、乾いたコーンスターチを軽くたたきつけます。 3. 油を熱し、中火でニベをカリカリになるまで揚げます。お皿に盛り付けます。 4. 赤唐辛子とネギをそれぞれ千切りにし、五味子を湯がいて置いておく。中華鍋を熱し、甘酢ソースを注ぎ、赤唐辛子の千切りと五味子を加えて沸騰させる。コーンスターチと水を加えて薄い澱粉を作り、魚にかけ、その上にネギの千切りを散らす。

ヒント：1. 五六の材料は、千切りそば、千切り紅生姜、千切りパパイヤ、千切り冬瓜、千切りニンジンなどから作られ、食料品店で購入できます。 2. 甘酸っぱいソースの作り方は、甘酸っぱいスペアリブの作り方を参考にすることができます。

黄ニベの煮込み

材料：ニベ1000グラム、豚脂身と赤身、青ニンニクと青菜各100グラム、生姜10グラム、青ネギ15グラム、紹興酒20グラム、酢15グラム、醤油10グラム、ゴマ油10グラム、ピーナッツ油250グラム、精製塩7.5グラム。

作り方：1. 生きたニベの鱗を削ぎ落とし、内臓とエラを取り除いて洗います。魚の体の両側にまっすぐ切り込みを入れ、細かい塩でマリネします。 2. 豚肉の赤身と脂身を細切りにし、野菜を細切りにします。 3. 中華鍋にピーナッツオイルを入れ、中火で60%（約150℃）になるまで加熱します。ネギと生姜のスライスを数回炒め、豚肉の細切りを加えて血が切れるまで炒め、紹興酒と酢を加え、醤油、スープ、塩を加えて沸騰させます。魚を中華鍋に入れ、弱火で20分間煮ます。緑の野菜と青ニンニクを散らし、ごま油をかけてスープ皿に盛り付けます。

特徴：魚肉は柔らかく、スープは濃厚です。

甘酸っぱいキグチニベ

材料：大きなニベ1匹（重さ約500グラム）、みじん切りにしたネギ、みじん切りにしたニンニク、精製塩、コショウ、砂糖、酢、ごま油、適量の澱粉、植物油500グラム。

作り方：1. キグチニベに斜めに数本の切り込みを入れ、魚の内側と外側に塩を均等にふり、魚の上に乾いた澱粉を軽くたたいてつけます。 2. フライパンを強火にかけ、油をたっぷり入れ、魚が固くなるまで揚げて取り出します。油が再び沸騰したら、魚を裏返して揚げ、取り出して皿に盛ります。 3. フライパンに油を少し残し、各種調味料を加え、水で薄めた粉で片栗粉を作り、魚にかけます。

ピクルスにしたマスタードグリーンとニベのスープ

材料：魚1匹、からし菜の漬物100グラム。

調味料: 加熱したラード、料理酒、MSG、塩、ネギを適量。

作り方：1. ニベを切り開き、きれいにします。魚の体の両側に波状の切り込みを入れ、漬けたからし菜を細かく刻みます。 2. 中華鍋を強火で熱し、ニベを入れて両面が黄金色になるまで炒め、ワインを注ぎ、蓋をしてしばらく煮込み、その後水を加え、強火で沸騰させ、蓋をして弱火で10分間煮込みます。スープが乳白色になったら、雪菜、塩、ネギの節を加え、再び強火で沸騰させ、MSGを加え、火から下ろして大きなスープボウルに盛り付けます。

特徴：スープは乳白色、魚は脂がのって柔らかく、新鮮で美味しいです。

ニベの乾揚げ

材料：ニベ科の魚 1 匹。

材料: 少量のカラシナ、赤身と脂身の多い肉、乾燥唐辛子。

調味料: 油、醤油、砂糖、料理酒、MSG、スープ、玉ねぎ、生姜、コショウ、食用油を適量。

作り方：1. 魚をきれいにし、魚の体の両側に切り込みを入れ、すべての材料を切り分けます。 2. 油を加え、80% 火が通ったら、少量の醤油で魚をマリネし、油で黄金色になるまで揚げます。油、ネギ、生姜、その他の材料を加えて炒め、調味料とスープを加えます。鍋に魚を入れて煮込みます。ネギ、生姜、胡椒を取り出し、胡椒油をかけます。