カリカリポークチョップの作り方

スペアリブフォーク。今日お話ししたいのは、使用するためのスペアリブプラグではなく、食べるためのスペアリブフォークです。パイチャは、いくつかの地域では揚げた果物と呼ばれています。一部の地域の習慣によると、結婚式の日に大量のパイチャを作り、みんなで分け合う必要があります。一部の地域では、パイチャは旧正月に欠かせないごちそうです。見た目だけ見ると難しそうと思う人も多いかもしれませんが、実は串焼きの作り方はとても簡単です。では、カリカリのポークチョップを作る方法は何でしょうか?

名前の通り、原料に生姜が含まれており、食べると生姜独特の風味が感じられることからこの名が付けられました。これは伝統的な北京の軽食であるだけでなく、北京のさまざまな茶料理でもあります。

材料

中力小麦粉 360g

卵2個

塩8～10g

茹でた黒ゴマ 28g

冷たい水半分

ステップ1

小麦粉、卵、塩、黒ゴマを一度ボウルに入れます。殻をむいた卵2個の重さは約100〜110グラムです。参考までに！

ステップ2

箸を使って、ふんわりとした塊になるまでかき混ぜます。

ステップ3

ボウル半分に冷水を用意し、ステップ2にゆっくりと注ぎ、注ぎながら手で生地をこねてボール状にします。生地はできるだけ硬くする必要があります。用意した冷たい水を使い切らないように注意してください〜

ステップ4

こねた生地をラップで覆い、20分間発酵させます。

ステップ5

生地を少し取って、できるだけ薄く伸ばします。薄ければ薄いほど良いです。

ステップ6

丸めた生地を小さな長方形に分割し、真ん中に3つの切り込みを入れます。

ステップ7

写真のように、生地の片方の端を真ん中の切り込みに通します。

ステップ8

すべての準備ができたら、フライパンで炒めます。

ステップ9

色が少し変わるまで揚げたら取り出します。冷めると豚肉の色が濃くなります。揚げている間は、揚げたリブが均一で美しい色になるように、リブを絶えず裏返す必要があります。

ステップ10

カラン、カラン、カラン！生地を十分に薄く伸ばせば、このレシピで揚げパンを一鍋分作ることができます。温かくても冷たくてもおいしく、いつでもサクサクです！

ヒント

レシピ内の水の量は一定ではありません。小麦粉が吸収する水の量は変化し、天候の温度や湿度も変化し、卵の大きさも変化し、これらはすべて生地の柔らかさや硬さに影響を与えるため、正確なグラム数を示すことはできません。最終的に生地は固くなるはずです。