卵黄チップスを作るコツ

中秋節が近づいており、月餅を食べる時期です。卵黄の生地が入った月餅はとても有名です。モールで卵黄の生地が入った月餅を買うこともできますし、自分で作ることもできます。卵黄の生地を作るときは、いくつかのコツをマスターする必要があります。卵黄の生地をサクサクしてとてもおいしく作りたいなら、作り方のいくつかの手順と方法をマスターしなければなりません。卵黄の生地を作るコツについて学びましょう。

卵黄チップスを作るコツ

材料：

中秋節はまだ来ていませんが、月餅はもうすぐです。私は蘇州風の月餅、特に卵黄バター皮が好きです。中力粉150グラム、水58グラム、白砂糖30グラム、ラード48グラム+ 60グラム、油菓子：中力粉120グラム、塩漬け卵黄17個、小豆ペースト480グラム、卵黄1個、黒白ゴマ少々

具体的なアプローチ

塩漬け卵の黄身を1～2日前にコーン油に浸します。コーン油が塩漬け卵の黄身を覆う程度にしてください。焼く前に油から取り出して油を切ります。

オーブンの中段に置き、170度で6～8分焼く。

焼いた卵黄を取り出し、冷まします。卵黄をあまり長く焼かないでください。卵黄の底に泡が出てきたら火を止めます。

卵黄ペストリーの他の材料を準備し、最初に油の皮とペストリーを作り、抹茶パウダーを無視します

オイルスキンの材料を均等に混ぜ、生地をこねて、ラップで包み、約30分間発酵させます。

生地の材料を混ぜてヘラで押してよく混ぜます。強くこすらないでください。ラードが溶けないように熱いうちに冷蔵庫に入れておきます。

生地を休ませている間に、まず餡子を作ります。餡子を25グラムほど小分けし、卵黄で包みます。卵黄は1個分で、塩漬けした大きめの卵黄1個分、約18グラムです。順番に準備し、卵黄で包んだ餡子をラップで包み、後で使うために取っておきます。

脂性肌が発酵した後、滑らかになるまでこするだけです。膜状にこする必要はありません。

油皮を17個に分け、それぞれの重さは約17グラムにします。油ペイストリーを17個に分け、それぞれの重さは約10グラムにします。

生地がペストリーを包んでおり、親指の口で生地を押し上げてペストリーを包んでいる様子を右から左に見てみます。

全部を順番に包み、しっとりさせるためにラップで覆い、約15分間発酵させます。

生地を一枚取り、平らに伸ばして牛タンの形に丸め、上から下へ巻き上げます。写真の順番は左から右です。

すべての手順を順番に終えたら、湿気を保つためにラップで覆い、約 15 分間発酵させます。天気が暑すぎる場合は、使用する前にしばらく冷蔵庫に入れておいてもかまいません。

生地を一切れ取り、もう一度平らに伸ばし、左から右に見ながら上から下へ巻き上げます。

すべての手順を一つずつ終えたら、湿気を保つためにラップで覆い、約15分間発酵させます。

膨らんだ生地を両端から真ん中に向かって折り、平らにして広げます。写真は右から左へ。

餡子を入れて、虎の口の力を借りて押し上げ、口をつまんで閉じます。

包んだ卵黄のパイ生地をベーキングトレイに一定の距離を置いて置き、卵黄を塗り、ゴマを振りかけます（黒ゴマでも白ゴマでもどちらでも構いません）。

180度に予熱したオーブンで20～25分焼く