豚ひじ肉を美味しくする方法

エルボーは南部では「トロッター」と呼ばれています。大きくて重量のある料理です。美味しくするのは簡単ではありません。まず、エルボーは他の料理よりもサイズが大きく、扱いにくいです。次に、エルボーは脂肪が多く、非常に脂っこく感じます。しかし、エルボーは調理すると本当に美味しいです。当店では、比較的脂肪分が少ない前ひじ肉を優先的に使用しています。ひじ肉の一般的な材料は、玉ねぎ、生姜、ニンニク、薄口醤油、氷砂糖です。ひじ肉は柔らかくなるまで煮込まないと、噛みにくくなります。

（１）エルボーは、南部の人たちからは「豚足」とも呼ばれ、どこから見ても重量級の食べ物です。まず、エルボーはサイズが大きく、扱いにくいです。次に、エルボーは脂っこくて重そうに見え、現在の低脂肪ダイエットの概念に反しています。実際、重い食材を扱うのに必ずしも複雑なテクニックが必要なわけではありません。正しい方法であれば、ほんの数ステップで、カリカリで柔らかく、脂っこくない豚エルボを作ることができます。もちろん、最初のステップは良いエルボを選ぶことです。エルボは前足と後ろ足に分かれています。前足のエルボは骨が小さく、脂肪が少なく赤身が多いため、当然ベストチョイスです。2番目の鍵は材料です。ネギ、ショウガ、ニンニク、紹興酒は魚臭さを取り除き、風味を高めます。薄口醤油と濃口醤油はエルボに色を付けます。最後に、氷砂糖を少し加えて脂っこさを取り除き、風味を高めます。最後のステップは煮込むことです。カリカリになるまで煮込みたい場合は、もちろん圧力鍋を使用できますが、圧力鍋で押し出したエルボは崩れやすく、形を整えるのが難しく、皿に盛り付けたときの見栄えも良くありません。

エルボの作り方：

（１）肘の毛を取り除き、洗って、沸騰したお湯に入れて煮て、血を抜いて洗って置いておく

2. 玉ねぎ、生姜、ニンニク、ネギを洗って置いておく

（３）ネギを結び、鍋の底に敷きます。生姜は薄切りにし、ネギは細かく切り、ニンニクと一緒に鍋に入れます。

（IV）豚ひじ肉を皮側を下にして沸騰したお湯に入れます。

（V）薄口醤油、濃口醤油、紹興酒、氷砂糖を加える

（VI）適量の水を加え、強火で沸騰させ、その後弱火で肉が柔らかくなるまで2時間煮る。

豚ひじ肉の煮込みの作り方：

1. 材料：豚ひじ肉500グラム、醤油15グラム。精製塩10グラム、スターアニス1個、ネギ2本、生姜2片、料理酒50グラム、蜂蜜少々、キノコ、モクレンスライス、MSG、小麦粉、澄ましスープ適量2杯。 2. 調理方法：1. エルボを80％加熱するまで茹でてから取り出します。皮に蜂蜜を塗り、広い油鍋に入れ、皮に小さな泡が現れて濃い赤色になるまで揚げてから取り出します。 2. 豚ひき肉を蒸し器の大きさに合わせて丸く切ります。ナイフを使って、ひじの赤身を象の目のような形に深く切り分けます。皮を下にして蒸し器に入れ、ネギの細切り、生姜のスライス、スターアニスを加えます。二番煎じのスープ（豚骨スープ）をボウルに取り、醤油、塩、料理酒を加えて味を調え、豚ひじ肉の入ったボウルに注ぎます。蒸し器に入れて強火で2時間半蒸します。蒸し器から取り出したら、ネギの千切り、生姜のスライス、八角を取り出し、スープ皿に入れます。 3. 鍋を強火にかけ、澄んだスープをスプーン2杯すくい入れ、蒸した豚ひじ肉のスープを注ぎ、モクレンスライス、キクラゲスライス、精製塩、MSGを加えます。美味しいです。流水で片栗粉を少し加えて、沸騰したらひじにかけます。