おいしい貝類の作り方

この貝は白身魚としても知られており、口がわずかに外側と上方に傾いていることからこの名前が付けられています。もともと揚子江一帯に生息する潜水魚で、人工的に養殖されたものは一般的に1.2キログラム程度の大きさで、肉質が柔らかく、適度な大きさです。ニベの一般的な調理法は、煮込みやすまし汁など、普通の魚とあまり変わりません。調理の手順は似ていますが、魚肉の食感の違いにより、料理の味が異なります。

煮魚の作り方：

（１）玉ねぎ、ニンニク、漬物（ピーマン、生姜の漬物、セロリなど）をすべてさいの目切りにする。生姜を千切りにし、きれいに洗った魚の腹の中に入れ、料理酒と少量の濃い口醤油を注ぎ、30分ほど置いてマリネします。

（２）玉ねぎ、ニンニク、漬物（ピーマン、生姜の漬物、セロリなど）をすべてさいの目切りにする。生姜を千切りにし、きれいに洗った魚の腹の中に入れ、料理酒と少量の濃い口醤油を注ぎ、30分ほど置いてマリネします。

（３）揚げ終わったら水を少し加えます。

4. 揚げ終わったら水を少し加えます。

(V) 調理後の汁を集めます。

貝のスープ

1. 魚の鱗と内臓を取り除き、きれいにし、大きめの立方体に切り、容器に入れます。

2 少量の塩、ネギの葉、生姜のスライス、コーンスターチを加え、よく混ぜて約20分間マリネします。

3 生姜、ニンニク、漬けピーマンを細かく刻み、ネギは後で使用するために小さく切ります。

4. 中華鍋に適量の植物油を加え、80% の温度まで加熱します。魚を中華鍋に注ぎ、後で使用するために揚げます。

5 魚を揚げた後の残りの油に、用意しておいた生姜、ニンニク、漬け唐辛子、山椒、豆ペーストを加え、香りが出るまで炒めます。その後、適量の水を加えて沸騰させます（水は多すぎず、魚がかぶる程度で十分です）。

貝類の調理方法

6 沸騰したスープに下ごしらえした魚の切り身を加え、中火で沸騰させてから弱火で煮ます。

ニベを購入したら、すぐに殻、えら、内臓を取り除き、乾燥させてください。次に、それを半分に切り、1インチの長さに細かく切り、塩と豆の粉を振りかけ、よく混ぜてそのまま置いておきます。この方法は、豚肉の細切りを炒めるのと同じように、バッターリングと呼ばれています。その役割は、魚を新鮮で柔らかく保つことです。漬けピーマン、生姜、砂糖、酢、玉ねぎを用意します。これらを細かく切り刻んで置いておきます。漬けピーマンをもっと使うべきです。一般的な割合は、魚 1 ポンドに対して漬けピーマン 200 ～ 300 グラムです。より強い風味がお好みの場合は、もっと多く使ってもかまいません。食用油（通常は約半ポンド）を熱し、油の生油臭さがなくなったら、味付けした魚団子を加えて揚げます。ひっくり返さないように注意してください。ひっくり返すと割れてしまいます。鍋を振るしかありません。魚が白くなったら、油を絞り出し、鍋に少し残し、刻んだピクルスと生姜を注ぎ、沸騰したお湯を少し加えて2分間煮ると、魚の味がよくなります。

魚を煮込むときは、鍋から取り出すときにソースを用意します。魚を入れた皿に砂糖、塩、酢、MSGを少し加えてかき混ぜ、鍋に注ぎ、弱火にして軽く押して振って、鍋から取り出すときにネギを散らし、皿に盛り付けます。

この方法で調理された魚は、色が赤く、肉が柔らかく、酸味、辛味、甘味、新鮮さがあり、とても爽やかです。食べるときは魚の骨に注意してください。肉を吸い込むには口を使うのが最適です。肉を吸い込んだ後、骨は口でブロックされます。