自家製卵黄クリスプ_卵黄クリスプの作り方

卵黄のペストリーは美味しくて、多くの人が好んで食べます。自宅で作ると、もっと便利で美味しいです。卵黄のペストリーを作る方法はいろいろあり、さまざまな好みに応えられます。さらにいくつかの方法を学べば、自宅で十分な食料と衣服を確保できます。自家製の卵黄のペストリーの作り方は？次に見てみましょう。

1. 自家製卵黄クリスプの作り方 - 方法1

材料（50人分）：

卵黄ペイストリーとオイルスキンの材料：中力粉600g、粉砂糖100g、バター230g、温水270g。ショートニング：バター300g、低グルテン小麦粉500g。その他：あんこ1200g、塩漬け卵黄50個、黒ゴマ少々、塩少々、日本酒少々。

ステップ：

（１）塩漬け卵黄をベーキングトレイに並べ、塩を少々ふりかけ、ベーキングトレイに乗せてオーブンで焼く（約5分）。取り出した後、魚臭さを取るために少量の日本酒を吹きかけ、置いておく。

（２）鍋に薄力粉、粉砂糖、バターを入れ、ぬるま湯を2/3加えて混ぜ、残りの水1/3を加えてよく混ぜます。

（３）置いて広げ、15分ほど経ったら細長く伸ばし、50個程度に分けて油生地を作ります。

(iv) バターと低グルテン小麦粉を混ぜ、細長く伸ばし、重さが約20gになるように50等分してパイ生地を作ります。

（５）油で作ったペーストリーを油生地で包み、ペーストリーを作ります。

（６）あんこを50等分し、塩漬け卵黄をあんこで包んで餡を作る。

(VII) パイ生地を広げ、上から下に巻き上げ、90度回転させて再び広げ、上から下に巻き上げます。

（８）生地に餡を包み、天板に並べ、卵黄を２回塗り、ゴマをふりかけてオーブンで焼く。

2. 自家製卵黄クリスプの作り方 - 方法2

原材料：

オイルスキン：中力小麦粉140g、水55g、粉砂糖15g、バター65g。

ショートニング：低グルテン小麦粉110g、アンカーバター55g。

中身：あんこ240g、自家採掘した塩漬けアヒル卵黄12個。

ステップ：

1. 小麦粉をふるいにかけ、油性生地の材料を均一に混ぜます。保存袋に入れて30分ほど休ませます。

2. ペストリーを作るには、低分子小麦粉をふるいにかけ、柔らかくしたバターと混ぜ、ビニール袋に入れて 30 分間放置します。

3. 卵黄をあらかじめ食用油に2時間浸し、度数の高い白ワインを吹きかけて、180度に予熱したオーブンで約5分焼きます。油が飛び出さないように注意してください。

4. 生地がまだ落ち着いている間に、あんこを12等分し、巣の形に押し込み、卵黄を入れ、完全に詰め込まず、少し隙間を残します。

5. ほぐした生地を12等分します。

6. 生地をパイ生地で包み、縫い目が下になるようにして手で平らに伸ばし、麺棒を使って真ん中から上下に巻き、上から下まで3回巻き上げます。次に、2 回目は最初のロールから始めて、同じ方法でロールをほどき、約 15 分間リラックスします。

7. 丸めた生地を手に取って真ん中を押し、両端を丸めます。手で不規則な端を真ん中で合わせて、丸い形に平らにします。

8. 餡子と卵黄をのせて、虎の口で引き上げてしっかりと閉じます。少し形を整えたら、油を塗った天板に、つなぎ目が下になるように置きます。

9. 表面に卵黄液を塗り、めん棒を使って各卵黄生地の上に黒ゴマをくっつけます。

10. オーブンを200度に予熱し、上火200度、下火180度にします。上火と下火を別々に調整できない場合は、190度にします。中層を25分間焼きます。端を手で軽く押して層状感を感じたら、焼き上がりです。

3. 自家製卵黄クリスプの作り方 - 方法3

材料：

油皮: 中力小麦粉150g、ラード50g、上白糖5g、水65g。

ショートニング：低分子小麦粉120g、ラード60g。

中身: 小豆餡216グラム、新鮮な塩漬け卵黄6個。

ステップ：

1. 新鮮な塩漬けアヒルの卵から塩漬け卵黄を取り出し、アルミホイルの上に置き、少量の白ワインを振りかけ、1810度に予熱したオーブンで約10分間、卵黄から油が出るまで焼き、後で使用するために冷まします。

2. ラードを柔らかくし、小麦粉をふるいにかけ、生地の材料を混ぜて生地を作ります。また、ペストリーの材料を混ぜてペストリーを作ります。ビニール袋に入れて10分間休ませます。

3. 後で使用するために、ローストした塩味の卵黄 6 個、小豆ペースト、黒ゴマ、リラックスした生地 2 つを用意します。綿糸を使って、塩漬け卵黄を2等分して12個の卵黄に分け、油皮を12等分し、油粕を12等分します。生地を開封し、パイ生地で包みます。

4. 包んだ後、平らに伸ばし、楕円形に丸めて、上から下に巻き上げ、ラップで覆って20分間休ませ、その後、楕円形に伸ばして、再び巻き上げ、15分間休ませます。

5. 生地が柔らかくなったら、卵黄とあんこを作ります。あんこを18gずつに分けて丸め、ラップを剥がし、卵黄を加えてさらに丸めます。

6. ロール生地の真ん中を親指で押し、両端を合わせて平らにし、ボール状につまんで広げます。準備しておいた卵黄と餡を包み、ゆっくりと押し上げて開口部を閉じます。

7. 最後に、閉じた端を下にして置き、卵黄の生地を作ります。一度に12個作り、卵黄液を塗り、少量の黒ゴマを振りかけます。190度に予熱したオーブンで約30分間焼きます。卵黄の生地の表面が黄金色になり、香りが立ったら、オーブンから取り出します。