冷皮は多くの人が好んで食べる食べ物です。夏は暑くて食欲がなくなることがよくあります。このとき、冷たい冷皮を食べると、体力が増すだけでなく、食欲を増進するのにも良い効果があります。冷皮と赤油は相性が良く、少し辛い味がして食欲をそそります。きゅうりの千切りなどを加えると、さらに完璧になります。冷皮赤油の作り方とレシピを学びましょう。 良皮赤油の作り方とレシピ 材料:冷麺 調味料:塩少々、酢少々、チキンパウダー少々、ニンニク少々、薄口醤油少々、濃口醤油少々、ごま油少々、コリアンダー少々、白砂糖少々、ごま少々、コショウ少々、チリパウダー少々 1.ニンニクを細かく刻み、小さなボウルに入れ、適量の塩、薄口醤油、濃口醤油、酢、砂糖、チキンパウダー、コショウパウダーを加えてよく混ぜます。 2. フライパンに油を入れて熱し、火を最低にして乾燥赤唐辛子とゴマを加え、香りが立って油が赤くなるまで炒めます。 3. 手順1で混ぜた調味料を注ぎ、ごま油を数滴加えます。 4. 冷えた皮を洗って丸め、細切りにして大きなボウルに入れる 5. コリアンダーを刻む 6. 刻んだコリアンダーを刻んだ冷麺に加え、用意した冷製ドレッシングを注ぎ、よく混ぜる 調理のコツ:冷たい料理を混ぜる際、冷やし皮のように水分が出ない料理の場合は、あらかじめ混ぜておくとソースの透明度が増し、風味もアップします。ただし、きゅうりのように水分が出やすいものの場合は、混ぜてすぐに食べるのがベストです! 方法2 材料 乾燥唐辛子 100g 花椒 20g 方法1. 乾燥赤唐辛子、胡椒、生姜スライス、スターアニス、シナモン、白ゴマ(調理済み)などの材料を用意します。 2. 乾燥した赤唐辛子と花椒を油をひかずに冷ましたフライパンに入れ、弱火で1分ほど炒め、火を止めます。 3. 冷めたら1/3を取り、グラインダーでチリパウダー状に挽きます。 4. 残りの2/3をチリパウダー状に挽きます。 5. チリパウダーとチリヌードルを混ぜ、小さじ1杯の塩と砂糖を加えてよくかき混ぜ、白ごま(揚げたもの)をふりかけます。 6. 生姜のスライス、スターアニス、シナモンを冷たいフライパンに入れ、中火で油を沸騰させます。 7. 生姜のスライスが乾いて茶色になるまで揚げられたら、スパイスをすべて取り除き、白い煙が出るまで油を熱し続け、火を止めます。 8. 熱した油が10秒ほど冷めたら、チリパウダーの中にゆっくりと注ぎます。 (これでラー油が完成し、調味料として使用できます)9. 残留物ではなく赤い油だけが必要な場合は、冷めた後、ザルで濾します。必ず密封しておいてください。 |
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