マチタンの作り方

麻辣湯は私の故郷、四川省楽山市に由来し、よく知られている伝統的な特製スナックです。近年、麻辣湯は中国の街路や路地でよく見かけられます。麻辣湯の調理法は様々で、その際立った特徴は、辛くて香りがよいことです。しゃぶしゃぶの肉、魚団子、野菜などに使えます。調理法も比較的簡単です。以下で麻辣湯の調理法について学んでみましょう。

マチタンの作り方

材料: トマト、フィッシュボール、ミートボール、クリスピーソーセージ、カニカマ、昆布、春雨、ポテトチップス、レタス、ほうれん草、コリアンダー、小葉野菜、スープ、ニンニクジュース、ゴマペースト、唐辛子油

製造手順：1.鍋に油を入れ、胡椒と小さな唐辛子を弱火で香りが出るまで炒め、取り出して捨てます。 2.皮をむいて角切りにしたトマトをゆっくり炒めて赤いソースを作り、スープをボウル1杯加えて弱火で沸騰させます。 3.魚団子、ミートボール、カリカリの腸、カニカマ、昆布、キノコを加え、香りが出るまでゆっくり炒めます。4.次に、春雨、浸したポテトチップス、レタス、ロメインレタス、コリアンダー、緑の野菜などを加えます。調理後、火を止め、ニンニクジュースと準備したゴマペーストを加えます。

湯通し後の完成品は調理されていません。麻辣湯に使われる主な材料は、比較的熟成しやすいものでなければなりません。鶏の手羽、鶏の足、アヒルの足、牛肉など、調理しにくい食材は使用しないでください。鰻や太刀魚などの料理も、長めに茹でる必要があります。これらの食材を茹でる際は、魚をあまり動かしたり、急ぎすぎたりしないように注意してください。火加減をうまくコントロールすれば、生焼けになることはありません。

方法2

材料：ソーセージ2袋、魚団子150g、魚豆腐100g、カニカマ100g、エリンギ100g、豚レバー100g、ウズラの卵100g、ニンジン50g。副材料：塩適量、辛い鍋の素100g、胡麻ペースト2杯、しゃぶしゃぶ調味料1杯、生姜20g、ネギ20g、ラー油1杯、濃厚スープ1箱