おいしい白切りチキンの作り方

ゆで鶏は、私たちが通常白切り鶏と呼んでいるものです。これは広東料理で鶏肉を調理する一般的な方法です。準備は比較的簡単で、鶏肉本来の風味を保つことができます。皮は滑らかで、肉はサクサクしています。脂っこくなく、新鮮で軽い味です。家族のために作るのは特に難しいことではありません。ゆで鶏を美味しく作る方法を学びましょう。

おいしい白切りチキンの作り方

材料：太って柔らかい若鶏1羽（体重約0.8〜1.2kg）、茹で鶏の完成品の写真、茹で鶏の完成品の写真（写真2枚）、ネギ120グラム、生姜40グラム、植物油120グラム、塩15グラム。コリアンダー：100g

味付け方法：

広州の人がゆで鶏を食べるときは、主に生姜とネギのソースをかけて食べます。味はあっさりしていて、人々に受け入れられやすいので、ゆで鶏は生姜とネギのソースだけで食べられていると思われがちです。実は、ネギ油汁やソースなど、茹でた鶏肉につける調味料は他にもたくさんあり、どれもとても特徴的で印象に残ります。それではいくつかのモデルを紹介しましょう。生姜、ニンニク、玉ねぎの調味料の材料：生姜、ニンニク、玉ねぎ、コリアンダーのみじん切り各1スプーン、醤油2スプーン、塩とごま油適量。

練習する：

1. みじん切りにした生姜、ニンニク、ネギ、コリアンダーを混ぜます。 2. 熱したごま油をみじん切りにした生姜、ニンニク、ネギ、コリアンダーに加え、醤油と塩を加えます。サンドジンジャーガーリック調味料の材料：サンドジンジャーパウダーとニンニクのみじん切り各1杯、塩適量、ピーナッツオイル2杯。作り方：みじん切りにしたガランガルとみじん切りにしたニンニクを混ぜ、熱したピーナッツオイルを注ぎ、香りが立つまで待ってから塩を加えます。

ヒント:

刻んだコリアンダーを省いて、純粋なガーリックソースを作ることもできます。ガーリックソース調味料の材料：ニンニクのみじん切り2杯、濃い口醤油（または薄口醤油）、ネギ、酢、コショウ、砂糖、ごま油、生姜汁、MSG適量。作り方：つぶしたニンニクに、濃い口醤油（または薄口醤油）、ネギ、酢、コショウ、砂糖、ごま油、生姜汁、MSGを加えます。ヒント: ソースの材料の割合は、個人の好みや嗜好に応じて調整できます。ゆで鶏の調味料は、地元の特別な材料を使用するいくつかの地域を除いて、場所によって異なります。独特の味は主に調味料の異なる調理法によって形成されます。適切な調味料の組み合わせは、特別な香りだけでなく、予想外の風味も得ることができ、ゆで鶏をさらに人気のあるものにします。

調理方法

1. 鶏肉を沸騰したスープで火が通るまで（火が通り過ぎず、約 15 分で十分です）煮て、取り出して冷ましてから、切り分けて（鶏肉が崩れないように、切る前に冷ましてください）、皿に盛り付けます。注：鶏皮を滑らかにするには、生の鶏肉を熱湯で湯通ししてから、冷水で洗ってください。 鶏肉を調理するときは、鶏肉が均等に加熱されるように、鶏の胃から水を数回排出する必要があります。 鶏肉を水に浸すときは、5分ごとに2回水から取り出します。取り出した後はすぐに鶏肉の空洞内の水を捨て、鍋に戻して空洞の内外の温度を一定に保ち、均等に火が通るようにします。次に、鉄のフックに引っ掛けて、すぐに冷たい沸騰したお湯に浸して急速に冷やし、皮を滑らかにし、肉を柔らかくし、黄色い毛を洗い流します。 （条件が許せば、凍らせたお湯を使うのが一番です。冷ましたお湯は事前に冷蔵庫に入れておきます。凍らない限り、温度が低いほど良いです）2. ネギとショウガを細かく刻み、それぞれ小さなボウルに入れ、ボウルに少量の塩を加えます（ショウガとネギは一緒に味付けされているので、調味料は1つだけです。ショウガとネギに少量のコリアンダーを加えると、味が良くなります）3. 中華鍋に油を入れ、強火で沸騰させ、みじん切りにしたネギとショウガの上に注ぎます。粘着性のある材料を2つ作ります。 4. 細かく切った鶏肉と粘り気のある材料を盛り付けます。