牛肉と牛すね肉の違い

牛肉と牛すね肉の違いは味にあります。牛すね肉は牛肉のような歯ごたえがあり、比較的噛みにくいですが、牛肉は完全に赤身肉で白い筋が含まれていないため、噛みごたえがありません。鍋や直火炒めに適していますが、あまり長く炒めることはできません。牛肉はすぐに古くなりますが、牛すね肉は古くなりません。この2つの食材の違いと栄養価がわかります。

牛すね肉は牛肉です。

牛すね肉の栄養価

1. 牛すね肉はタンパク質とアミノ酸が豊富で、豚肉よりも人間のニーズに近い成分を含んでいます。体の病気に対する抵抗力を高めることができます。特に成長期や発育期の人、手術や病気から回復している人には、失血の補給や組織の修復に適しています。寒い季節に牛すね肉を食べると、胃が温まり、冬には良い滋養強壮剤になります。

2. 牛すじには、中虚を補って気力を補充し、脾胃を滋養し、腱骨を強化し、痰を解いて風を鎮め、喉の渇きを癒し、唾液を止める効果があります。中虚、息切れ、体が弱い、腱骨が痛い、貧血、長期病、顔色が悪くめまいのある人に適しています。

牛すね肉の効能と機能

牛すじ肉は味が甘く、性質は中性で、脾胃の経絡に入り、脾胃を養い、気血を補い、腱と骨を強化し、浮腫を取り除く効果があります。

牛すじをサボテンと一緒に食べると、がんの予防、痛みの緩和、体の免疫機能の強化に役立ちます。また、牛すじをナツメと一緒に煮込むと、筋肉の成長を助け、傷の治癒を促進します。

牛すね肉のレシピ

1. ミックスビーフ

材料：

牛すね肉500g、ネギ、生姜、ニンニク、コリアンダー、唐辛子、赤唐辛子、八角、花椒、ミカンの皮、黒豆、オイスターソース、ごま油適量

練習する：

（１）コリアンダーを細切りにし、唐辛子と赤唐辛子を細切りにし、ネギを細切りにし、生姜をスライスし、ニンニクをみじん切りにし、八角、胡椒、シナモンを調味料袋に入れる。

（２）鍋に水を入れて沸騰させ、沸騰したら牛すね肉を加え、火を止めて鍋から取り出します。

（３）調理した牛すね肉を鍋に戻し、水、ネギのスライス、ショウガのスライス、調味料の袋を加え、強火で沸騰させ、弱火で50分ほど火が通るまで煮る。

（4）水から取り出してスライスし、発酵黒豆ソース、オイスターソース、ごま油、みじん切りにしたネギ、千切りにした生姜、コリアンダー、みじん切りにしたニンニクを加え、千切りにした青唐辛子と赤唐辛子を散らしてよく混ぜます。

2. スパイシービーフジャーキー

材料：

牛すね肉 600g、食用油、塩、生姜、ネギ、シナモン、月桂樹の葉、スターアニス、料理酒、胡椒粉、チリパウダー、クミンパウダー、ゴマ

練習する：

（１）生姜をスライスに、ネギを細切りにする。

（２）鍋に適量の水を入れ、牛肉、生姜、ネギ、シナモン、スターアニス、月桂樹の葉、少量の料理酒を加えて沸騰させ、弱火で40分煮る。

（３）取り出して細切りにする。

（4）フライパンに少量の油を入れ、牛肉を加えて水分が飛ぶまで炒める。

（５）適量の塩、チリパウダー、クミンパウダー、少量の胡椒パウダーを加えてよく混ぜ、炊いたゴマをふりかける。

3. ポテトビーフシチュー

材料：

牛すね肉 250g、ジャガイモ 1 個、玉ねぎ半分、ニンジン 1 本、食用油、トマトシチュー調味料

練習する：

（１）牛すね肉を大きめに切り、ジャガイモ、ニンジン、玉ねぎをさいの目切りにする。

（２）フライパンに油を熱し、じゃがいも、にんじん、玉ねぎを加えて炒める。

（３）細かく切った牛肉を加え、色が変わるまで炒める。

（4）材料と調味料がかぶるくらいの水を加え、沸騰させます。その後、火を弱めて牛肉が柔らかくなるまで煮込みます。その後、ソースがとろみがつくまで強火にします。