きゅうりを腐らせずに最高に漬ける方法

きゅうりを漬けるのは、漬物を作る一般的な方法です。きゅうりの漬物を美味しく、腐りにくくするには、塩の量が少なすぎないように注意するとともに、容器選びにも注意する必要があります。漬ける前には、必ず徹底的に消毒してください。沸騰したお湯でゆでてから、乾燥させてから漬けることもできます。さらに良いコツがあります。それは、白ワインを適量加えることです。腐りにくくなるだけでなく、鮮度を高める効果もあります。

きゅうりを腐らせずに最高に漬ける方法

必要な材料

材料: 新鮮な自家製ピクルスきゅうり 2～3 本 (とげがある方が美味しいです)

調味料：A. 塩大さじ1杯

B. 白酢5杯、氷砂糖1個（クルミ大）、蜂蜜1杯、MSG1/2杯、乾燥赤唐辛子4個（細かく砕く）

具体的な手順:

1. 自家製のきゅうりのピクルスを洗い、長さ約8cm、指と同じくらいの太さに切り、清潔な容器に入れて塩をまんべんなく振りかけ、置いておきます。

2. Bの材料を全て小さめのボウルに入れてよくかき混ぜ、氷砂糖が完全に溶けるまで放置します。

3. きゅうりの浅漬けを塩漬けにして20分ほど置くと、水がたっぷりと出てきます。水を捨て、先ほど用意しておいた調味料Bを浅漬けに加え、よく混ぜます。

4. 冷蔵庫に1日置きます。

重要な手順: 1. 必ず氷砂糖と白酢を使用してください。白砂糖と米酢/熟成酢は使用しないでください。そうしないと、爽やかな味が出ません。

2 自家製キュウリを塩漬けにするときは、塩を使いすぎないようにしてください。そうしないと、最終的な甘味に影響します。

3 この冷たい料理は冷蔵庫でマリネするので、特に夏に食べるのに適しています。私の杜一竹での経験によると、衛生を確保しながらマリネ時間を2日以上延ばすと、効果がより良くなります。 1日漬けるだけでも十分美味しいです。

4 他の冷菜と違い、この冷菜はごま油を一切使わず、油を一滴も使わずにさっぱりとした味わいを演出します。

調理方法

1. きゅうりを洗って水を切ります。

2. ピーマンを洗い、味付けしやすいように包丁で切り、生姜を大きめにスライスし、みじん切りにしたキュウリ、ピーマン、生姜のスライスを小さなボウルに入れます。

3. 鍋に醤油、スターアニス、シナモンを入れ、強火で沸騰させます。

4. 醤油が冷めたら、きゅうりとピーマンを入れた小さめのボウルに注ぎます。

5. 別のフライパンに油を入れて熱し、コショウを加えます。

6. 加熱したペッパーオイルをキュウリの入ったボウルに注ぎ、食べる前に24時間マリネします。

ヒント1. きゅうりとピーマンを洗い、水を切ります。

2. 醤油を作るときに、少量の水を加えると塩分濃度が下がります。

3. きゅうりが大きい場合は、スライスしてから長く切ると味が染み込みやすくなります。

食べ物のタブー：

1. 自家製のキュウリのピクルスとピーナッツの組み合わせは、簡単に下痢を引き起こす可能性があります。

2. 自家製のキュウリのピクルスをピーマンやセロリと組み合わせると、ビタミン C が破壊されます。

3.自家製キュウリの漬物にはビタミンC分解酵素が含まれています。日常生活では、自家製キュウリの漬物は主に生で食べられます。このとき、それに含まれるビタミンC分解酵素は一定の活性を維持しています。ピーマンなどのビタミンCが豊富な食品と一緒に食べると、自家製キュウリの漬物に含まれるビタミンC分解酵素が他の食品のビタミンCを破壊します。人体には無害ですが、ビタミンCの体内吸収を低下させます。