タンジェリンケーキの作り方

タンジェリンケーキは新鮮なタンジェリンから作られます。とても有名な地元の特産スナックです。タンジェリンケーキを作るときは、新鮮なタンジェリンを使用し、一定量の砂糖を加えなければなりません。みかんケーキは、脾臓と胃を強化する機能があり、消化を助け、腎臓を養い、精気を高める効果があります。また、呼吸器感染症を予防し、成長と発育を促進する効果も比較的理想的です。

材料：新鮮なオレンジ80kg、四川白砂糖45kg、食用油と石灰水適量。特徴：甘くておいしく、柔らかく、スラグがなく、フルーツ本来の風味が際立っています。操作：材料の選択：新鮮な柑橘類を選択し、皮の薄い柑橘類、オレンジ、緑の柑橘類を取り除きます。準備：新鮮なオレンジをきれいな水で洗い、外皮を取り除きます。スコアラーを使用して新鮮なオレンジを 12 ～ 16 等分に切り込みを入れ、手で絞って果汁と種を取り除きます。

石灰漂白：加工したオレンジの皮を0.2％の石灰水に注ぎ、約1時間浸します。水浸出：オレンジの皮を取り出し、石灰液を排出し、きれいな水槽に入れて24時間浸し、その間に水を2～3回交換してから皮を浸出します。オレンジの皮をかき混ぜる: 鍋にきれいな水を入れて熱し、沸騰寸前にオレンジの皮を入れてひっくり返します。水が4～5分沸騰したら、取り出してきれいな水でもう一度すすいでください。ジュースを再度絞る: オレンジの皮を洗って冷ました後、残ったジュースとライムジュースを取り除くために、1枚ずつ絞ります。さらに24時間すすぎ、残った汁を絞り出して調理します。

吸水鍋：60％濃度の砂糖水とオレンジの果肉を鍋に入れて煮ます（果肉が柔らかい場合は、先に砂糖水を入れ、煮立ったらオレンジの果肉を入れます）。最初は強火で、1時間ほど煮込んだら中火に切り替えます。子実体が斑点のない黄金色になり、糖液濃度が約65％になったら、濾して瓶詰めします。商品の受け取り: オレンジの皮をキャンディーに 24 時間漬け込んだ後 (時間は販売ニーズによって異なり、最長 1 年間漬け込むこともあります)、再度調理します。濃度60%程度の新鮮な砂糖水を用意します。砂糖水が沸騰したらオレンジの皮を加え、中火で1時間ほど煮ます。このプロセス中に、少量の植物油またはラード（オレンジの皮 100 kg に対して食用油はわずか 5 グラム）を使用して鍋に油を加え、「泡を分散させる」（つまり、不純物を取り除く）ことができます。調理中に蒸発して砂糖液が減ってきたら、適時に加え、砂糖液の濃度が約75％になったら鍋から取り出します。少し冷めたら砂糖をまぶし、さらに冷やして完成です。

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