豆乳をドロドロにせずに調理する方法

豆乳は私たちの標準的な朝食です。座って食事をするときは、豆乳と揚げパンも食べます。豆の香りが漂う器に揚げたてのパンを浸して一口食べればお腹も満たされます。豆乳を作るのは難しくありません、主原料は大豆です。ただし、豆乳は調理が難しく、ドロドロになりやすいので注意が必要です。では、調理した豆乳がドロドロになるのを防ぐ方法はあるのでしょうか?

自宅で豆乳を煮ると、時間が経つと牛乳が泡立ちますが、下手をすると鍋の中にくっつきやすくなります。今日は、鍋が焦げる問題を完全に解決する豆乳調理のヒントをいくつかお教えします。

1. 鍋にこびりつかずに豆乳を作るコツ

1. 調理する前にピーナッツを数粒挽くと、豆乳の味が良くなるだけでなく、鍋にくっつく可能性も減ります。

2. 豆乳を煮る前に鍋に少量の水を加え、豆乳を鍋に入れて煮ます。理由は簡単です。鍋がくっつくのは、豆乳に含まれる大豆タンパク質が鍋底に付着しているからです。豆乳よりも密度の高い水を加えると、豆乳が水面に浮かびます。豆乳は鍋底に触れないので、くっつきにくくなります。

3. 生豆乳を80℃～90℃に加熱すると、大量の白い泡が発生します。多くの人がこの時点で豆乳が沸騰していると誤解していますが、実はこれは「偽沸騰」現象です。この時の温度では豆乳中のサポニン物質を破壊することはできません。豆乳を調理する正しい方法は、「偽沸騰」現象が発生した後、泡が完全に消えるまで3〜5分間加熱し続けることです。安全のために、豆乳を何度も煮る人もいますが、豆乳に含まれる有害物質は除去されますが、栄養素も失われてしまいます。そのため、豆乳は適度に煮る必要があり、加熱時間を管理する必要があります。豆乳が「沸騰し始めた」ら、鍋に大豆油を少し加えます。もちろん、熟成した油を使うのが最適です。この方法の主な目的は、豆乳が鍋から吹き出すのを防ぐことです。豆乳が鍋から吹き出すとドロドロになってしまうことは誰もが知っています。

4. ダブルボイラーで調理するか、沸騰させる代わりに蒸します。

5. 鍋に少量の大豆油または植物油を注ぎ、よく振ってから火で鍋を熱し、豆乳を鍋に注ぎます。豆乳がドロドロになりません。

6. まず豆を茹で、次に豆を泡立て、そして調理してみてください。

2. 自家製豆乳の作り方

1. 大豆を水に約6～12時間（大豆の表面を3回覆う程度）浸し、大豆が元の大きさの2倍に膨らむまで待ちます。

2. 大豆をボウル半分と水3杯を加え、ブレンダーに入れて10分間ブレンドします。

3. 白い布を使って豆乳とカスを分けます。

4. 残りの半分のボウルの大豆に3ボウル分の水を加え、ブレンダーで10分間混ぜます。

5. 白い布袋かガーゼで豆乳を濾して、かすを取り除きます。

6. 豆乳の水を弱火で沸騰させ、かき混ぜながら10分ほど煮込み、最後に適量の砂糖を加えます。

3. 健康のヒント: 加熱不足の豆乳は有毒

豆乳は十分に加熱せずに摂取すると、腹痛、下痢、嘔吐などの中毒症状が起こります。

大豆にはトリプシンインヒビター、レクチン、サポニンなどの物質が含まれているからです。これらの有毒物質は比較的熱に強いため、半熟の豆乳や生の大豆粉を食べると中毒を起こす可能性があります。摂取後の症状には吐き気、嘔吐、腹痛、膨満感、下痢などがあり、重篤な場合には脱水症状や電解質の不均衡を引き起こす可能性があります。軽度の症状であれば通常 3 ～ 5 時間以内に自然に治りますが、重度の症状の場合は 1 ～ 2 日続くことがあります。

豆乳を飲んで中毒にならないようにするには、豆乳は十分に沸騰させる必要があります。通常、鍋の中の豆乳が泡立ち沸騰し始めるときの温度はわずか80〜90℃で、豆乳に含まれる毒素を完全に破壊するには不十分です。この時、豆乳が溢れないように火を弱め、さらに5～10分煮沸して豆乳に含まれる有毒物質を完全に破壊します。