屋台で作る辛い鍋の作り方

麻辣混ぜ料理は、非常に人気のある屋台スナックです。ジャガイモ、キャベツ、もやし、魚団子、ソーセージ、昆布結びなどの材料で作られています。スパイシーな混ぜ料理は、新鮮で香り高い味と独特の風味があり、多くの人の味覚を満足させることができます。しかし、辛い混ぜスープが好きな人はたくさんいても、外の小さな屋台でそれを買いたいとは思わないのです。実は、以下の方法を使えば、自宅でも美味しいスパイシーサラダを楽しむことができます！

材料

1. 野菜：ジャガイモ、白菜、白菜、キク（トンハオ）、コールラビ（ケール）、もやし

2. おかず：幅広麺、細麺、魚団子、ソーセージ、干し豆腐（南部の人は豆腐皮を代わりに使うことができます）、豆皮（南部の豆腐皮とは異なります。南部の豆腐皮は撫順では干し豆腐と呼ばれています）、ミートボール、昆布結び、インスタントラーメン、揚げドーツイスト（もちろん一番安いです）。

3. 調味料：チリソース（全国の大手スーパーで販売されている老干麻のチリソースがお勧め）、ごま油、砂糖、酢（できれば熟成酢）、塩、チキンエッセンス（MSGでもOK）、澱粉（水で薄めたもの）、ごま、クミン、ごまペースト（少量、澱粉水と均一に混ぜたもの）、ピーナッツバター（簡単に言うと、ピーナッツを細かく砕いたり粉にしたりしますが、少し難しいので、条件に合う友人が少し加えてください。そうすると、スパイシーな料理がとても香りよくなります）。

練習する

1. まず、幅広麺を6〜7時間前に水に浸します。通常は寝る前に浸しておき、朝には出来上がります。 （時間は幅広麺の品質によって異なります。良質の幅広麺は1〜2時間で調理できます）

2. 次に、野菜を洗い、ジャガイモをスライスします。衛生を保つために、おかずを先に水で洗い流すこともできます。

3. 大きめの鍋に水を入れて沸騰させ、塩を少し加えます。次に、ジャガイモを鍋に入れ、2分待ってから他の野菜を鍋に入れ、鍋に蓋をして、水が再び沸騰するまで1〜2分待ってから、他のおかずを鍋に入れます。この間、スプーンを使って鍋の中身をかき混ぜ、完全に火が通っていることを確認します。 （最後にインスタントラーメン）

4. おかずを鍋に入れてから2分経ったら火を止めます。大きめの洗面器（家庭で野菜や果物を洗うときに使うものでも可）を用意し、調味料の準備を始めます。

5. 砂糖大さじ2杯、チリソース適量（大さじ1～2杯）、ごま油大さじ1/2杯、酢大さじ2杯、塩少々、チキンエッセンス少々、澱粉少々、水少々、ごま、クミン、ピーナッツフォームを混ぜ合わせます（味付けはお好みによります）。

6. ザルを使って鍋の中身を調味料を入れた大きな容器に移し（水を入れずに乾燥させておく必要があります。そうしないと辛い鍋になってしまいます）、均一にかき混ぜます。この間に味見をして、味が合うかどうかを確認します。料理がまだ温かい限り、変更を加え続けることができます。お好みの味になるまで。

料理のヒント

1. 辛い鍋を作るのに必要な材料は自由です。ポテトチップス、キャベツ、菊、ケール、もやし、レタス、キノコなど、好きなものを湯通しして使ってください。私は家にあるものを何でも使います。

2. 我が家の辛い油は、自分で胡椒と唐辛子を炒めて作ります。小鉢半分ずつ炒めて、炒めた胡椒と唐辛子を取り除き、油だけを残します。野菜を混ぜるたびに少しずつ加えます。とても美味しいです。私の辛い鍋は真っ赤には見えませんが、確かに十分辛いです。

3. 屋台の食材は、全部混ぜて煮込んでいます。それぞれ時間や長さが違うので、別々に煮た方が良いと思います。例えば、エノキ茸は30秒煮るだけでいいです。それ以上時間がかかると、噛みにくくなり、歯に挟まってしまいます。

4. 辛いものが苦手な場合は、辛い油、辛いソース、老干麻辣油を少なめに使用してください。

5. 辛いソース、老干麻辣油、醤油、シーフードソースはすべて塩辛いので、塩は加えません。濃い味がお好みの場合は、適量の塩を加えてください。