自家製のおいしいシンプルな酸辣湯麺

酸辣米麺は重慶発祥で、西南地方の名物料理です。辛くて新鮮な風味が特徴で、油っぽいですが脂っこくなく、健康効果に優れています。主な材料はサツマイモの米麺で、酸味と辛さが際立っています。家族で酸辣米麺を自分で作ることもできます。酸辣米麺をもっと美味しく簡単に作りたいなら、技術が必要です。この点について学びましょう。

自家製のおいしいシンプルな酸辣湯麺

材料：サツマイモ粉140グラム、乾燥黒キクラゲ10グラム、赤唐辛子1個、ピーマン1個、塩4グラム、MSG3グラム、ニンニク2片、ゴマ油大さじ3、白砂糖6グラム、コリアンダー適量、熟成酢大さじ3、豆乳醤油大さじ2、極秘唐辛子油大さじ2、ネギみじん切り適量。

製造工程： 1. キノコ10グラムを十分な温水によく浸し、きれいに洗います。鍋にきれいな水を入れ、強火で沸騰するまで加熱します。キノコを入れて3.5分間湯通しします。鍋から取り出し、冷水ですすいでから水を切ります。 2. 黒キクラゲを茹でた熱湯でサツマイモの春雨を90%火が通るまで茹でます。水から取り出して水を切ります。ごま油を加えてかき混ぜ、くっつかないようにほぐします。 3. キノコを細かく裂き、コリアンダーを洗って切り分けます。緑と赤のピーマンの茎と種を取り除き、洗って4cmの長さに切ります。ニンニクの皮をむいてつぶしてニンニクペーストにします（またはニンニクプレスを使用してニンニクペーストにします）。 4. キクラゲ、サツマイモの春雨、コリアンダー、緑と赤のピーマンの千切り、ニンニクのみじん切りを大きなボウルに入れ、熟成酢、醤油、塩、砂糖、MSG、ラー油を加えてよくかき混ぜ、みじん切りにしたネギを散らします。重慶で最も美味しい酸辣湯麺を作る上記の方法は、食事をする人のニーズに応じて柔軟に調整できます。酸辣湯麺を作るには一般的に赤い油が必要です。重慶酸辣湯麺に極秘の赤い油を使用すれば、味がさらに美味しくなるだけではありません。そして、より栄養価が高く、バランスが取れています。

方法2

原材料

春雨：サツマイモ澱粉5000グラム、ミョウバン35〜40グラム、調理した澱粉ペースト125〜130グラム。 (注: 調理済みデンプンは、まずサツマイモデンプンをきれいな水で分散させ、次に沸騰したお湯を注いで薄いペーストになるまでかき混ぜることによって作られます。これは一般に「調理済みデンプン」として知られています。) 調味料: みじん切りにしたネギ、みじん切りにしたショウガ、つぶしたニンニク、エンドウ豆の穂先、コリアンダー、揚げた千切り野菜、みじん切りにしたセロリ、醤油、酢、ラー油、ごま油、ラード、揚げたピーナッツと大豆、花椒の粉、コショウ、MSG、チキンエッセンス、塩、ごま、鶏のスープまたは骨から作った古いスープ。作り方： 1.ミョウバンを細かく粉砕し、水150グラムを加えてよくかき混ぜてミョウバン水を作ります。 2. 茹で上がったペーストをボウルに注ぎ、サツマイモ澱粉、水2000グラム、ミョウバン水を加え、後で使用するために適切な硬さの生地になるまでこねます。 3. 大きめのアルミひしゃくで大豆くらいの大きさの穴をあけ、生地をひしゃくに入れ、手のひらでたたいて線状にしてから、沸騰したお湯の入った鍋に注ぎ、茹でます。その後、取り出して冷水ですすいで「水粉」を作ります。 「酸辣湯麺」の調味料の作り方と酸辣湯の種類：「酸辣湯麺」に使われる酸辣湯は、麺類の酸辣湯と同じように作られます。主な酸辣湯には「豚腸酸辣湯」、「ゼリー酸辣湯」、「豚バラ酸辣湯」などがあり、その中で「豚腸酸辣湯」が最も有名です。 「飛長饅頭」は「酸辣飛長麺」と「元祖スープ飛長麺」に分かれており、酸辣と辛味とさっぱりとした塩味が楽しめます。調味料は主に、唐辛子、赤唐辛子油、みじん切りのネギ、醤油、もやし、セロリ、酢、コリアンダー、砕いたもやしまたは冬野菜（四川の野菜の一種）、揚げ大豆、MSGで構成されています。