自家製豚足煮込み

豚足は滋養強壮剤として非常に優れていることは多くの人が知っています。タンパク質が豊富だけでなく、コラーゲンも含まれています。肌を美しくし、胸や体を大きくし、太りにくい効果があります。女性の友人の間でとても人気があります。そのため、多くの女性の友人も、何もすることがないときに家で豚足を作るのが好きですが、実際の操作過程では、作るのが容易ではなく、時々まだ油っぽく感じます。それでは、煮込んだ豚足を美味しくするにはどうすればよいでしょうか?

難易度：おかず（中級）時間：1時間以上

主な材料：豚足1本、砂糖適量、澱粉適量、スターアニス3個、シナモン小片2個、カルダモン1個、アモムム2個、カルダモン2個、クローブ15個、フェンネル少々、花椒少々、生姜5枚、ネギ1本、濃口醤油適量、日本酒適量、砂糖適量、塩少々、スパイス袋1袋、油適量。

手順:

1. 豚足を洗い、一度茹でて汚れと血を落とし、もう一度洗って水気を切ります。

2. フライパンに油を注ぎますが、豚足を入れて揚げる前に油を熱しすぎないようにしてください。豚足に水が付いているためです。油が熱すぎると、豚足に触れたときに油滴がすぐに飛び散り、火傷をしやすくなります。次に豚足を弱火で表面がほんのり黄色になるまで揚げて取り出します。このとき安全に注意してください。

3. スパイスバッグを用意します。スターアニス、シナモン、カルダモン、アモマム、カルダモン、クローブ、クミン、花椒をスパイスバッグに入れてしっかりと結びます。生姜とネギを用意します。

4. 揚げた豚足をシチュー鍋に入れ、水を加えます。水は少なくとも豚足がかぶるくらいにしてください。次に、用意しておいた砂糖色素（砂糖色素の作り方については、詳細なイラスト付きの私のレシピ「甘酸っぱいスペアリブ」を参照してください）、米酒を注ぎ、生姜のスライスとネギを加え、強火で水を沸騰させ、スパイスバッグと濃い口醤油を加え、1時間後に塩を加えます。肉が骨まで薄くなるまで弱火で6時間ほど煮込みました。

5. 煮込んだ後、豚足を取り出します。取り出すときは、豚足の形が崩れないように注意してください。正直に言うと、最初は10時間煮込むつもりでしたが、実際には6時間で十分であり、4時間でも問題ないことがわかりました。

6. 残ったスープを強火で煮て水あめを加え、水あめをスープに注ぎ入れてかき混ぜ、とろみをつけます。

7. 豚足にスープを注いで完成です。