湖南牛肉麺の作り方

私の国の湖南地方では、牛肉麺は特に有名な軽食です。多くの人が湖南牛肉麺を好んで食べますが、それは栄養価が高いだけでなく、湖南牛肉麺が独特の味を持っているからです。さらに、湖南牛肉麺は辛さで有名で、人々に味の喜びを与えることができます。食べれば食べるほど、もっと食べたくなります。次の編集者は、湖南牛肉麺の作り方を詳しく紹介します。

牛肉粉末配合（牛肉20斤分）

サンザシ25グラム、桂皮8グラム、トウキ8グラム、ポリア20グラム、クローブ25グラム、ガランガル30グラム、フルクタス・アウランティ25グラム、フェンネル40グラム、トウキ25グラム、ホワイトカルダモン25グラム、ベイリーフ25グラム、コスタス根25グラム、スターアニス50グラム、エゾウコギの樹皮25グラム、桃25グラム、アモムム・ビロサム25グラム、ツァオコ25グラム、桂枝50グラム、コショウ20グラム、唐辛子適量。

そのうち、唐辛子粉は単独で加え、花椒は粉末にせず、残りの18種の材料を必要量に応じて粉末にしています。上記のレシピを勝手に変更しないでください。

牛肉のマリネ：新鮮な牛肉に適量の塩を均等に塗り、30分間マリネします。

牛肉に火が通ったら、水を切ってマリネした牛肉を角切りにし、鍋に入れ、水と生姜のスライスを加えて15分間煮込み、水を捨てて牛肉の赤い芯がなくなるまで煮込み、鍋から取り出して小さくスライスまたは角切りにします。

牛肉加工：

（１）鍋に適量のサラダ油を入れ、油が8割程度火が通ったらシナモン、胡椒、スターアニスを適量入れて炒める。鍋からいい香りがしてきたらシナモン、胡椒、スターアニスを取り出す。

（２）油にバターを適量入れ、バターが溶けたら牛肉と生姜の薄切りを加えて炒める。

（３）砂糖、白ワイン、塩、MSG、唐辛子粉、薬味粉を適量加えてしばらく炒め、水を加えて沸騰させる。

（4）唐辛子の赤色素（色を変えるためにコンフリーオイルを加えることもできます）を加え、弱火で約30分煮ます。火が通るまでスーパーうまみキングを適量加えます。

注: ムラサキバレンギク油の製造:

まず鍋に油を熱し、ザルにシソ科の植物5グラムを入れて油で炒めます。油が赤紫色に変わったら、赤い油を牛肉のスープに注ぎます。

レッドオイルの作り方：

材料：サラダ油2斤、水2斤、唐辛子フレーク適量、唐辛子パウダー1斤、コンフリー5グラム。