常徳牛肉麺の作り方

湖南省に行ったら、常徳牛肉麺を食べなければ湖南省に行ったとは言えないと言われています。それだけ湖南省常徳の牛肉麺が美味しいということです。湖南省常徳の牛肉麺は、ライスヌードルの中でも最高峰です。湖南省の人だけでなく、周辺地域の人にも愛されています。さらに、湖南省常徳の牛肉麺は独特の風味があります。次に、常徳の牛肉麺の具体的な作り方を紹介します。

まずスープのベースを作ります。牛肉20斤の場合、次の材料を用意する必要があります：サンザシ25グラム、ミカンの皮8グラム、トウキの根8グラム、ポリア20グラム、クローブ25グラム、ショウガ30グラム、ミカンの皮25グラム、フェンネル40グラム、トウキ25グラム、ホワイトポプラ25グラム、ローリエの葉25グラム、コスタスの根25グラム、スターアニス50グラム、エゾウコギの樹皮25グラム、桃25グラム、アモムムビロサム25グラム、ツァオコ25グラム、カシアの小枝25グラム、コショウ20グラム、チリパウダー少々。

1.牛肉を切り分け、きれいな水に約1時間浸し、きれいな水で繰り返しすすいで絞り、血を切って取り出します。

2.牛肉1kgに水3kgと生姜10gを加え、鍋に入れて蓋をして煮る。牛肉が60%ほど火が通ったら取り出し、容器に広げて3cm角に切る。

3.バター2斤に植物油1斤と唐辛子粉3斤を加え、植物油を沸騰させてバターを加え、冷めたら唐辛子粉を加えて赤い油を作ります。

4.牛肉スープを沸騰させ、牛肉 1kg に赤油とスターアニス 3 個を加えて 10 分間煮込み、弱火で煮て塩と MSG を加えます。

5.茹でたライスヌードルにスープを注ぎ、牛肉とみじん切りにしたネギを散らします。

牛肉の準備：

1.牛肉に塩をふり、30分ほど漬け込む

2.牛肉を切り分け、鍋に入れ、水を加え、生姜のスライスを加え、15分間煮て、鍋から取り出し、細かく切る。

3.中華鍋に油を入れ、80%ほど熱くなったらシナモンの小枝、花椒、スターアニスを加えて炒め、シナモンの小枝、花椒、スターアニスを取り出します。バター、細かく切った牛肉、生姜を加えて炒めます。砂糖、白ワイン、塩、MSG、チリパウダー、水を加えて沸騰させます。コンフリーオイルを加え、弱火で30分ほど煮て火が通るまで煮ます。 4. シソ油の準備（グルテンを焙煎する際に前に述べた、天然で無害な色素）：油 2 ポンドを熱し、シソ 5 グラムを炒め、水 2 ポンド、唐辛子 1 切れ、唐辛子パウダー 1 ポンドを加え、水が乾いて油だけが残るまで炒めます。