豚肉の煮込み 思い出の母のやり方

テレビで料理番組を見るたびによだれが出てきてしまいますか?しかし、ついていこうと思ったときには、番組はすでに終わっていたのです。がっかりしないでください。今日は、私の母が作った豚肉の煮込みの作り方の具体的な手順をお教えします。

1. 皮付きの豚バラ肉を大きめに切り、冷水に入れて強火で沸騰させ、血の泡を取り除き、3～5分ほど煮ます。

2.12 豚バラ肉を茹でてきれいにします。カミソリを使って肌から毛を徹底的に剃るのが最善です。

3.21 適当な大きさに切ります。

4.1 脂肪を捨てます。

5.2 ノンスティックフライパンに入れて油を飛ばします。

6. ネギの千切り、生姜のスライス、スターアニス、シナモンを加えて、均等に炒めます。氷砂糖を少し入れ、氷砂糖が溶けたら煮醤油を注ぎます。煮込み醤油がない場合は、濃口醤油大さじ1杯と薄口醤油大さじ2杯を使ってもよいでしょう。

7. 豚肉全体に色がつくように、まんべんなく炒めます。

8. 煮込んだ豚肉に適量の沸騰したお湯を注ぎます。

9. 強火で沸騰させ、その後弱火にして40分以上煮ます。または、圧力鍋に直接入れて15分間加圧します。

10. スープがほぼなくなったら、煮込み醤油をスプーン1杯注ぎます。 （塩味がお好きな方は、塩を少し多めに入れてください。）ソースが濃くなるまで強火で煮ます。

私の記憶にある豚の角煮の作り方を紹介しましたが、理解度や習熟度は人それぞれです。以下は自分の理解度に合わせて作ってください。