かつおの食べ方

多くの人はカツオにあまり馴染みがありません。カツオはマグロの亜目に属します。私の国にもカツオの一種がいます。主に西太平洋に生息しています。肉は比較的柔らかく、栄養価も高い、一般的な海水魚です。カツオの食べ方はいろいろあります。例えば、カツオ汁や味噌大根にすることができます。カツオの食べ方を学びましょう。

ボニートの紹介

カツオはスズキ目、マグロ目、マグロ科、マグロ亜科、カツオ属に属します。我が国では1種のみが生産されています。西太平洋には、温水プールと呼ばれる非常に暖かく荒涼とした水の広い領域があります。そこにはカツオの最大の群れが生息しており、これらのカツオは温水プールの西端で最も活発に餌を食べます。この西端では、水質がまったく異なる 2 つの海流が合流し、その周囲に栄養素、プランクトン、小魚が集中する合流帯が形成されます。

かつおの食べ方

1. かつおだしの作り方

材料：昆布4枚（4×4cm）、かつお節50グラム、水800グラム。

練習する：

鍋に昆布を入れ、きれいな水を加えて30分ほど浸し、弱火で沸騰させ、かつお節を加えて弱火で5分ほど煮込み、火から下ろして蓋をして弱火でしばらく浸し、昆布とかつお節を取り出します。

2. 味噌大根の作り方

材料：大根1本、昆布1枚（約15cm）、かつお節10グラム、新和みそソース2袋、みりん大さじ1杯。

練習する：

1. 昆布を洗い、鍋に入れてきれいな水に30分ほど浸します。

2. 昆布と浸し汁を弱火で20分ほど煮て、かつお節を加えて30秒ほど煮たら火を止めてしばらく煮る。

3. 昆布とかつお節を濾し、スープを取っておきます。

4. 大根の皮をむき、2cmの厚さに切って鍋に入れ、煮立ったスープを注ぎ、みりんを加えます。

5. 強火で沸騰させ、その後弱火で大根が柔らかくなるまで30分ほど煮ます。

6. ボウルに味噌だれを入れ、スープスプーン2杯を加えてよく混ぜ、鍋に注ぎます。

7. さらに5分ほど煮込み、盛り付けるときに大根の上にかつお節とネギの千切りを散らします。

3. 生姜醤油の作り方

材料：ナス2本、豚肉100グラム、すりおろし生姜適量、かつお節適量、ねぎ適量、塩、こしょう、小麦粉、サラダ油。

練習する：

1. ナスを縦半分に切り、上部の凹凸部分を包丁で切り込みます。

2. 豚肉を一口大に切り、塩・こしょうをふり、小麦粉を加えてよく混ぜます。

3. フライパンにもう少し油を加え、ナスが火が通るまで炒めます。

4. 別のフライパンに油を入れ、豚肉を入れて火が通るまで炒めます。

5. ナスが揚がったら取り出して皿に盛り、その上に揚げた肉のスライスをのせます。

6. 鰹節、ネギ、刻んだ生姜を乗せ、醤油をかける。

4. 柴香豆腐の作り方

材料：かつお節20グラム、卵1/2個、豆腐1箱、片栗粉適量。

ソース：ニンニクみじん切り小さじ1/4、醤油小さじ1、ごま油小さじ1/4。

練習する：

1. 卵を卵液に溶き入れ、豆腐を大きめに切り、片栗粉、卵液、かつお節をまぶします。

2. フライパンに油を熱し、豆腐を加えて黄金色になるまで炒め、フライパンから取り出してソースにつけて食べます。

3. 豆腐と残りのご飯（新米よりも水分が少ない）を加えて混ぜ、黒コショウを加え、卵を溶いてよく混ぜます。

4. ベーキングトレイに平らに広げ、トマトと玉ねぎのソースを塗り、チーズ、タラ、トウモロコシの粒、インゲン、ローズマリー、ピーマンの輪切りなどの材料を加え、さらにチーズを塗ります。

5. オーブンを180°に5分間予熱し、その後15分間焼きます。

6. オーブンから取り出したら、鰹節をふりかける。