麺の製造工程

私たちが普段買う麺類はすべて機械で加工されています。麺を作るには多くの工程があります。一般的に、生麺を加工するには麺プレス機を使用します。麺プレス機で麺を作る場合、小麦粉に含まれる水分の量が比較的重要です。通常の状況では、麺1ポンドに約150グラムの水を加えることができます。もちろん、塩の効果により麺の歯ごたえが増すため、適量の塩も加える必要があります。

麺の製造工程

麺プレス機を使って生麺を加工する際のポイントは、加水率を把握することです。一般的に、小麦粉1ポンドに対して水150グラムを加えます。水に約2％の塩を加えます。塩の働きで麺のコシが増します。作り方は、小麦粉に塩水を加え、まず箸で水と小麦粉がほぼ均一になるまでかき混ぜ、次に小麦粉が細かく均一なフレークになるまで手でよくかき混ぜ、次に麺棒に入れて滑らかなフレークになるまで繰り返し押し、最後に麺棒を取り付けて麺に切ります。製麺機を使わず手でこねる場合は、水の量を200グラム程度に増やし、塩はさらに重要です。卵を加えると、麺にコシが出て、茹ですぎなくなります。まず、硬めの生地になるまでこね、布をかぶせるかビニール袋に入れて1時間ほど寝かせ、麺棒で薄く伸ばしてから、包丁で麺の形に切ります。

生麺の加工方法：

伸ばし製法：十分に加熱した生地を何度も伸ばして麺にします。この方法は主に手作業で行われ、多くの経験が必要であり、小麦粉の品質と熟成に非常に厳しい要件があります。龍口麺や中空麺など、有名な麺類の多くがこの範疇に属します。伸ばし方：生地を何度も伸ばしたりこねたりしてシート状にし、細長く切ります。一般的に、市場で大量に販売されている新鮮なスライス麺はこのカテゴリに属し、乾燥した

製麺機で麺を作る方法

材料：卵2個（110グラム）、塩4グラム、水100グラム、小麦粉550グラム。

1. ボウルに卵2個を割り入れます。

2. 塩を4グラム加えます。

3. 水100グラムを加えます。（90グラム使用しましたが、小麦粉を加えた後、少し乾燥していることに気づいたので、もう少し追加しました。）

4. 小麦粉550グラムを加えます。

5. 箸を使って、ふんわりとした塊になるまでかき混ぜます。

6. キャノンのビニール袋に包み、30分以上砂糖を発酵させます。

7. 電動麺打ち機を始動し、麺を少しずつ入れます。 1速ギアで操作し、生地を少しずつ押してひとまとまりにします。

8. 繰り返し押して、滑らかで均一な生地を作ります。

9. 生地をスライスするにはレベル 2 に変更します。生地を適当な長さに切ります。

10. レベル4に変更し、生地シートを作ります。