アスパラガスのオランデーズソースの作り方

自分の体は自分のものであることを忘れないでください。自分の口をコントロールし、自分自身でより多くの時間を費やす必要があります。よりスムーズに作っていただくために、まずはアスパラガスのダッチソースの作り方をご紹介します。

1.1 卵黄を水と油の入っていないきれいなボウルに入れ、冷たい水をスプーン3杯加えます。

2.2 卵黄と卵白の分離

3.1 卵黄を入れたボウルを水面に置き、弱火にして水で加熱し、箸で卵液を一方向にかき混ぜます（慧鑫の秘訣1：水で加熱するときは火を弱めてください。火が強すぎるとボウルの壁が熱くなりすぎて卵液が簡単に沸騰し、泡立てに影響します）

4.2 鍋を火にかけ、適量の冷水を注ぎます

5.1 泡が徐々に消え、卵液が濃くなり始める

6.2 卵液が均一に泡立ち、表面に多数の泡が出てきたら、卵液をかき混ぜ続けます。

7.1 小さなボウルにバター1杯を入れる

8.2 卵液をかき混ぜ続け、箸に引っかかるくらいの濃さになるまで混ぜ続ける。

9.1 溶かしたバターをリボンのように溶き卵生地に注ぎます

10.2 バターを入れた小さなボウルを水面に置き、バターが溶けるまで加熱します。

11. 箸を使って一方向にかき混ぜ、卵ペーストとバターを乳化状態にします。

12. 鍋に塩小さじ1/2杯を加えて味を整える

13. 白コショウをふりかける

14. レモンを半分に切る

15. レモンの半分を手に持ち、ボウルの上に置き、レモン汁を絞り、乳化した卵の混合物に落とします。

16. 箸を使って調味料と乳化した卵ペーストを均一に混ぜます。オランデーズソースの完成です。

17. ソースをより滑らかで繊細にするには、ザルでソースを濾します（慧欣の秘訣2：濾すとソースの味がより繊細で滑らかになります）

18. ボウルに濾されたソースはより繊細で滑らかになります

アスパラガスのオランデーズソースの作り方はそれほど難しくありません。上記を注意深く読んでいただければ、そう思っていただけると思います。もちろん、ご自身の職人技を味わいたいという方は、ぜひお試しください。最初は少し「酸っぱい」と感じるかもしれませんが、それでも違った種類の「甘さ」を味わうことができます。