フレンチチェリータルト

現代では、生活や仕事が忙しく、ストレスがたまっています。多くの人が食生活の規則性に注意を払わず、さまざまな病気を引き起こします。1、2品の健康的な調理法をマスターすれば、おいしい味を楽しむだけでなく、体の栄養を補い、体を健康にすることができます。私と一緒にフレンチチェリータルトの作り方を学びましょう。

1. フレンチチェリータルト生地を作る：挽きたての粉砂糖をふるいにかける。写真には角砂糖が2つ写っているが、これは私が通常一度にもっと多くの粉砂糖を挽くからである。最近南部の天気は湿度が高い。私は未使用の粉砂糖を密閉瓶に入れ、瓶の中に角砂糖を数個入れて水分を吸収させ、粉砂糖の瓶全体が乾いた状態を保つ。粉砂糖をふるうとき、角砂糖を別々に取り分けて一緒にふるうのではなく、ふるいにかけた大きな粒子を瓶に戻す必要がある。バターと一緒に使用する粉砂糖はふるいにかけなければならず、完成品に溶けていない砂糖の粒子が残って見た目や味に影響が出ることがないようにする必要があります。

2.1 ふるった粉砂糖と薄力粉を混ぜる。よく混ぜて冷蔵庫に30分入れておく。

3.2 小麦粉をふるいにかける

4.121 バターを、あらかじめ混ぜておいた粉砂糖と薄力粉に加える

5.212 冷凍バターを計量する

6.1 バターミキサーを使って、バターと冷凍小麦粉を砂状になるまで混ぜます。

7.2 新しいバターミキサーを披露します。 - 使用前に30分冷蔵庫に入れておきます

8.121 代わりにスクレーパーを使用する

9.212 卵黄を加える

10. 麺を生地に混ぜる

11. 生地を新鮮保存袋に入れ、袋をしっかりと結び、冷蔵庫で固まるまで保存します。

12. チーズフィリングを作る: チーズをお湯で温めます。温めるとチーズが滑らかできめ細かくなりやすくなりますが、温度管理が非常に重要です。低すぎても高すぎてもいけません。温度が高すぎるとチーズが透明になり、ひどい場合は油と水が分離してしまいます。私はいつも、経験に基づいてチーズをどのくらい高温で加熱するかをテストしたいと思っていました。多くのパン焼き仲間が、どのくらい高温で加熱するかを私に尋ねましたが、答えることができませんでした。今日、測定してみたところ、60度でした。

13. 加熱したチーズを滑らかになるまでかき混ぜる

14. 粉砂糖を加えてチーズペーストが滑らかになるまで混ぜる

15. 卵を加えて滑らかになるまで混ぜ続ける

16.12 チーズペーストは滑らかで粒子がまったくない状態である必要があります。小さな粒子が見られる場合は、一度ふるいにかけてもかまいません。

17.21 砂糖漬けチェリーの準備：チェリーを洗って種を取り除く

18. 上白糖を加えてよく混ぜる

19. ラム酒大さじ1杯を加える

20. よく混ぜて30分以上漬け込む

21. チェリーのピクルス

22.チェリータルトの組み立て手順：準備：型をあらかじめアルミホイルで包む - 今回はタルトを作るために、日本製の6CMタルトリングを4つ注文しましたが、タオバオでタルトリングが見つからなかったので、代理で買わなければなりませんでした。 今回は新城のハンバーガー型2つと凱の長方形のパイ皿を使ってこのタルトを作りました。 底が取り外せるパイ皿はアルミホイルで包む必要はありませんが、このハンバーガー型を使ったことがなく、型から外せないのではないかと心配だったので、あらかじめアルミホイルで包んでおきました。こうすると型から外すのが便利になります。

23. まな板の上にラップを敷き、その上に強力粉のくっつき防止剤を振りかけます。

24. 冷蔵して固まったパイ生地を取り出し、ラップで覆い、麺棒を使って伸ばします。生地は均一な厚さに伸ばす必要があります。麺棒が大きいほど、この作業が簡単になります。

25. 伸ばした生地を麺棒に乗せる

26. タルト型の麺棒の上に生地をそっと置き、広げます。

27. 型の上で軽く転がし、余分なタルト生地を切り取ります。

28. タルト生地と型の間のフィット感を調整し、フォークで穴を開けます。穴の目的は、焼いている間にタルト生地が膨らまないようにすることです。穴を開けないと、高温のため、タルト生地の底と型の接合部に密閉された空気室が形成されます。徐々に空気室が膨張し、タルトの底が割れます。穴を開けると、熱い空気が穴から逃げることができ、底が膨らまなくなります。

29. タワーの底が膨らまないように、タワーの型をワックスペーパーで覆い、その上に重い石を置きます。重い石がない場合は、米、コーヒー豆、緑豆など、熱伝導率の良い小さな粒子を使用してワックスペーパーの上に置きます。厚く敷くことを忘れないでください。薄すぎると、タワーの底が膨らむ力を抑えることができませんが、厚すぎるとタワーの底が十分に焼き上がりません。

30. パイ生地を半分焼けるまで焼いて冷まします。

31. 冷めたパイ生地にチーズフィリングを注ぎ、その上に砂糖漬けのチェリーのピクルスをのせます。

32. チーズフィリングが膨らんで色づくまで焼きます。

編集者の紹介文を読んで、ヨダレが出てきましたか？このフランスのチェリータルトは美味しくておいしいです。試してみたい方は、ぜひ自分で試してみてください。きっと成功しますよ。