チャバタの作り方

おいしい料理を作るのは、みんなが想像するほど難しくはありません。材料と食器を準備し、火加減を調節して、以下のチャバタの作り方の手順に従ってください。きっとできると思います。

1. スターターの材料を木べらや泡立て器で均一に混ぜ、暖かくて湿度の高い場所に置いて、2倍の大きさになるまで発酵させます。発酵した生地（バッターと呼んだほうが適切だと思います）の表面は泡で覆われています。冷蔵庫に入れて一晩低温発酵させると、より効果が高まり、パンの水分保持力も高まります。

2. 発酵したスターターを取り出し、メインの生地の材料をすべて一度に加えます。泡立て器、木製のスプーン、またはパン焼き機で混ぜ続けて生地を作ります。注意: パン焼き機で混ぜる場合は、すべての工程を行なわないでください。パン焼き機のそばに立って、均一にこねるのを見守ってください。混ぜすぎると、後で焼いたパンにさまざまなサイズの穴ができます。これらの一見奇妙な穴は、パンが成功したチャバタであることを示しています。

3. こねた生地をボウルに入れて発酵を続けます。暖かくて湿気のある場所で発酵させます。私は良い方法を思いつきました。これは私のオーブン発酵の新しい改良です。底にお湯を入れたベーキングトレイを置き、ボウルの表面をラップで覆い、次にラップの上に濡れた布を置き（ラップが焼けないようにするため）、オーブンの温度を30度に設定し、時間を30分に設定します。時間が経過したら、必要に応じて時間を追加し続けるか、時間を追加したくない場合はオーブンを開けず、生地をオーブンに入れたままにして、サイズが2倍または3倍になるまで発酵させます。

4. ベーキングトレイと油布を用意し、油布の上に乾燥粉末（小麦粉のみ、低粉末、高粉末、中粉末でも可）を振りかけます。小麦粉を振りかけない場合は油を塗ってください。そうしないと、焼いた後にパンを無傷で取り出せなくなる可能性があります。

5. 発酵した生地を半分に分け、片方を小麦粉をまぶした布の上に注ぎ、両手にオリーブオイルを塗って生地をまとめます。チャバタを作るのは初めてだったので、ガスが抜けて大きな穴が開いてしまうのではないかと恐れて、強くまとめる勇気がありませんでした。Ziyou さんからもらった写真を見て、次回は強くまとめると誓いました。Ziyou さんは、底をきつくまとめると、生地の表面に張力が増すと言いました。普通のトーストや菓子パンを作るのとは、各ステップが異なりますので、ご注意ください。空気を通しすぎたり、力を入れすぎたりしないでください。チャバタをうまく作りたいなら、チャバタの大小の穴がどのように形成されるかを常に覚えておいてください。きめの細かいチャバタは失敗作です。

6. 生地を暖かくて湿度の高い場所に置いて発酵を続けます。ベーキングトレイをオーブンに戻します。この時点では生地が空気にさらされているため、温度と時間を設定しないようにしてください。温度を再び上げると、生地の表面が乾燥してしまいます。

7. 生地が元の量の2倍に発酵したら、生地の表面に水を吹きかけます。

8. 温度 200 度 (私の Qihe オーブンは 190 度を使用していますが、各自のオーブンの特性に応じて決めることができます。チャバタの焼き温度は普通のパンよりも高いので、ここでの温度は参考値です)、時間 20 分、中間層。表面が均一に黄金色になるまで焼きます。

これまでいろいろな種類のチャバタを食べたことがあるかもしれませんが、自分で作ったらどんな味になるのか想像もつきませんよね？好奇心を満たすために、実際に自分で試してみるのもよいでしょう。