冷水でカニを蒸すのにどれくらい時間がかかりますか？

生きたカニを購入したら、まずきれいな水で洗ってください。歯ブラシを使って毛ガニをこすり洗いし、蒸し器に入れて蒸します。水またはお湯を使用できます。お湯で蒸す場合は、時間は少し短くなり、通常は12分です。冷水で蒸す場合は、カニの大きさに応じて、時間は少し長くなり、約15〜20分になります。

カニを丸ごと一匹蒸すのにどれくらい時間がかかりますか？

蒸しガニなどの料理を作るときは、生きたカニを丸ごと鍋で蒸すのが一般的です。蒸し器が沸騰したら、カニを入れます。強火で約 5 分間蒸し、その後弱火に切り替えてしばらく蒸し続けます。具体的な蒸し時間はカニの大きさによって異なります。

3両以下のカニは約10分間蒸し、3～4両の場合は約12分間蒸し、4両以上の場合は約15分間蒸します。一般的に、重量が 1 オンス増加するごとに、蒸し時間を約 2 分増やす必要があります。

角切りカニを蒸す時間

ネギ油蟹などの料理を作るときは、まず蟹を細かく切ってから鍋で蒸す必要があります。切り刻んだカニも沸騰したお湯の入った鍋に入れ、強火で5分蒸し、その後弱火で10分ほど蒸します。

つまり、丸ごとのカニでも切り身のカニでも、沸騰したお湯を鍋に入れた時点から、蒸し時間は合計で15分未満にしてはいけません。寄生虫や病原微生物を完全に殺すのに約15分かかり、この時間でカニの身が老化することはないからです。

追加情報: カニや魚を蒸すときは、蒸し器が沸騰するまで待ってからカニや魚を入れてください。こうすることで、材料を加熱する時間が短縮され、肉の新鮮さと柔らかさが保たれ、栄養の損失も抑えられます。

蒸し蟹

材料：

主な材料：カニ1000グラム、日本酒15グラム、生姜みじん切り30グラム、醤油20グラム、砂糖とMSG少々、ごま油15グラム、バルサミコ酢50グラム。

練習する：

① カニをきれいな水で洗い、容器に入れる。

②小さめのボウルにみじん切りにした生姜を入れ、炒めた醤油、砂糖、MSG、日本酒、ごま油を加えてよく混ぜます。別の小さなボウルを用意し、後で使用するために酢を入れます。

③蒸し器にカニを入れ、カニの殻が真っ赤になり身に火が通るまで15～20分蒸し、取り出します。お好みで油と酢をかけてお召し上がりください。