ジュアントンフェンの作り方

中国人は皆、美味しい食べ物が好きで、美味しい食べ物は中国でもとても人気があります。誰もが美味しい食べ物の中で自分だけの世界を作り上げるのが好きです。同様に、美味しい食べ物を通して人生の喜びを発見し、楽しむことができます。ですから、私たちの周り、どこにいても、都市でも田舎でも、鑢通粉の生産方法について学んでいきましょう。

方法1:

（１）米の砂を取り除いて洗い、きれいな水に30分ほど浸し、すり潰してペースト状にする。ピクルスを細かく刻みます。卵、澱粉、塩を混ぜて薄いペースト状にします。

（２）中華鍋を熱し、ひき肉を加えて油が出てくるまで炒める。漬け野菜、塩（2g）、MSGを加えてよく混ぜ、火が通ったら出来上がり。花椒の粉と塩（3グラム）を混ぜて炒め、花椒塩を作ります。

（３）両端に底のない丸い樽を用意します。片方の端を目の細かいふるいで覆い、側面に指大の空気穴を開けます。もう一方の端を沸騰したお湯の中に入れます。スプーン一杯の米粉をふるいにかけ、平らにします。ふるいに蓋をして30秒ほど蒸します。蒸し器からふるいを取り出し、食用油を塗った皿の上に置きます。肉の詰め物を加え、筒状に丸めて2つに切ります。

（4）フライパンに油を入れ、中火で油の温度が50％になるまで熱します。ライスロールに卵液をつけ、薄い黄色になるまで揚げます。皿に盛り、塩コショウをふり、水に浸してお召し上がりください。

方法2:

1. 開いた鍋に水を入れて沸騰させます。

2. 蒸しトレイに適量のライスミルクを加えます。米粉が蒸し器の底をちょうど覆うくらいが適量です。あまり多く入れすぎないようにしてください。あまり濃すぎると割れやすくなり、味にも影響します。

3. 水が沸騰したら、蒸し器を鍋に入れます。蒸し器を軽く振って、米のスラリーが皿の底に均等に広がるようにしてください。鍋に入れたらすぐに蒸し器を回して、米のスラリーが均等に行き渡り、均等に加熱されるようにします。 （蒸し皿が水の上に「浮いている」状態になります。）

4. 鍋に蓋をして、蒸し時間を自分で調節します。通常は 2 ～ 3 分です。プレート上のライスヌードルの皮に泡が出てきたら、火から下ろします（ライスヌードルの皮が蒸しプレートから離れているために泡が出ます）。

（蒸しすぎるとライスヌードルの皮が硬くなって割れてしまうので注意してください。）

生地が冷めたら、端をそっと削り、裏返して、滑らかな面に具材をのせます。 （もちろん、冷めたライスヌードルを細長く切ったものが、いわゆる「カットライスヌードル」です。）