蒸し餃子の皮を柔らかく光沢のあるものにする方法

人生において、多くの人が餃子をとても好んで食べます。皮が薄くて餡子が大きい餃子は本当に美味しいですし、餃子を作るのは比較的簡単です。調理しなくても美味しい食事ができます。餃子は餡子の選択に応じてさまざまな味にすることができます。蒸し餃子を好む人もたくさんいますが、蒸し餃子の皮は比較的厚いです。蒸し餃子の皮を柔らかく光沢のあるものにするにはどうすればよいでしょうか。

餃子は見た目が透き通っていて、中身がかすかに見えます。餡は普通の餃子と同じですが、皮が少し違います。

1. 餃子の皮を作る

水晶餃子の皮は、生地がある程度延性を持つことだけでなく、蒸した後の餃子の皮の透明度が良好で、コストが許容範囲内であることが求められます。

1. 処方

材料: じゃがいも澱粉 1 部、小麦澱粉 2 部

2. 操作手順

（１）ボウルに片栗粉１と小麦澱粉２を入れてよく混ぜます。

（2）沸騰したお湯を注ぎ、かき混ぜながら生地を均一にこねます。水と小麦粉の比率は3：2.5〜2.8です。その後、通常の方法で水晶餃子の皮を作ります。

2. 詰め物の準備

水晶餃子の餡は甘くても塩辛くても構いません。作るときは、色が適度で鮮やかで、味も良くなければなりません。メインの具材には、赤、黄、緑など濃い色の食材を選ぶのが適しています。この原理によれば、自由に調整することができます。

1. 牛肉餃子（薄赤色）

（１）メインの具材：牛ひき肉375g、脂身75g、ネギ8本、生姜みじん切り1杯。

（２）調味料：料理酒２杯、醤油２杯、塩少々、黒コショウ少々、ネギと生姜の湯半カップ、ごま油４杯。

（3）作り方：牛肉と脂身を細かく刻み、調味料を全て加えてよく混ぜる。次に、みじん切りにしたネギとみじん切りにした生姜を加え、同じ方向によく混ぜて具材を作る。

2. 卵とほうれん草の餃子（緑と黄色の色）

（１）主な材料：卵6個、ほうれん草300グラム、ひき肉150グラム。

（２）味付け：①塩1/2スプーン、片栗粉1スプーン（卵液にこの材料を加えるとスクランブルエッグが柔らかくなります） ②塩1スプーン、コショウ適量、ごま油4スプーン。

（3）準備：①卵液に調味料を加えてよく混ぜ、塩漬け卵花を炒めます。ほうれん草を洗い、少量の塩を入れた沸騰したお湯で茹で、取り出してすすぎ、水を絞り、みじん切りにして卵花と肉の詰め物と混ぜ、調味料を加えます。②同じ方向によく混ぜて詰め物を作ります。

水晶餃子の皮で具材を包んだら、通常の調理法で水晶餃子を作ります。

その他の餃子：

ヒント 1:小麦粉 1 斤に卵白 6 個を加えると、小麦粉のタンパク質含有量が増えます。餃子を鍋に入れると、タンパク質はすぐに固まって縮みます。餃子は鍋から取り出すとすぐに水を吸収し、簡単にくっつきません。

ヒント 2:生地は少し硬めにする必要があります。混ぜた後、ボウルに入れてしっかりと蓋をします。砂糖を加えて 10 ～ 15 分間置きます。生地のグルテンタンパク質が水を吸収して膨張するのを待ち、グルテンが完全に形成されたら餃子を作ります。

ヒント 3:餃子を調理するときは、十分な水を加えます。水が沸騰したら、2% の塩を加え、溶けるまで待ってから餃子を加えます。これにより、グルテンの強度が増し、餃子が皮や底にくっつかなくなります。餃子は白くなり、スープは透明になり、餃子は香りが高くなります。

ヒント 4:餃子が茹で上がったら、ザルで取り出し、ぬるま湯に浸してからお皿に置きます。こうすると、餃子同士がくっつきません。

ヒント5：餃子を調理すると、熱によって失われる小さな部分を除いて、餃子の皮と餡子に含まれる水溶性栄養素の大部分がスープに溶けます。したがって、餃子を食べるときはスープを飲むのが最適です。