皮を硬くせずに蒸し餃子を作る方法

餃子が伝統的な中華料理だということは誰もが知っています。この種の食べ物は古代から受け継がれてきただけでなく、家族の再会の象徴でもあります。多くの家族は、再会の際の主食として餃子を選びます。餃子は、さまざまな味を出すために、さまざまな具材で作ることができます。水餃子、蒸し餃子、揚げ餃子にすることができます。しかし、蒸し餃子の皮は一般的に厚くて硬いです。では、蒸し餃子の皮を硬くしないようにするにはどうすればよいでしょうか。

蒸し餃子の皮と生地を作るときは、皮が固くならないように、通常の餃子の皮よりも多めに水を加えます。また、蒸し餃子の皮は、小麦粉の一部を沸騰したお湯に、残りの一部を冷水に混ぜて作る三生麺で作ることもできます。このタイプの皮は柔らかく、調理が簡単です。餃子の皮を購入した場合は、蒸す過程で餃子の表面に少量の水を2回吹きかけてください。

野菜を買いに市場に行ったとき、柔らかい緑色のひょうたんが売られていたのですが、その上に薄い霜が降りているようでした。

私が家にいた頃、ひょうたんが市場に出回ると、母はそれを買って家に持ち帰り、私のために蒸し餃子を作ってくれました。

ひょうたんを買うときは、豚バラ肉も買って、肉屋に頼んで肉ペーストに挽いてもらう必要があります。また、長くて太い白い部分がある山東省産のネギも買う必要があります。ビールや飲み物を入れる缶も購入する必要があります。とても便利です。

家に帰ったら、まず生地をこねる必要があります。缶から飲むこともできます。蒸し餃子の皮がもちもちになるように、生地を熱湯で温めます。私は生地をこねるのがあまり得意ではないので、ボウルに小さめの小麦粉を入れて、お箸でかき混ぜながら熱湯を少しずつ加えます。必ず箸を使用してください。そうでないと非常に熱くなります。小麦粉と水の割合をマスターするには、何度か練習が必要です。私のような生地こね初心者は、小麦粉と水を加えて何度か試行錯誤した後、ようやく拳を握って力一杯生地を叩き、生地の半分に拳の跡が残る状態に到達します。それだけです。蒸し餃子なので生地は柔らかめがよいでしょう。

生地を準備したら、湿らせた布で包み、ボウルに入れます。

今度は肉をピューレにします。肉ペーストをまな板の上に置き、刻みながら水を加えていきます。 4 ドルで肉ペーストを買ったら、20 分間刻んで、小さなボウルの半分以上の水を加えます。

次に、みじん切りにしたネギ（もっと加えても構いません）を加え、次にみじん切りにした生姜を加えます。みじん切りにしたネギと生姜は、細かく刻むほどおいしくなります。

次に、細かく刻んだ肉の中に入れ、塩と生卵を加えて、一方向に挽きます。ひねりすぎて手が少し疲れても大丈夫です。

次はひょうたんの下処理です。果肉を取り除き、皮を剥き、まな板を使ってひょうたんを細長く切ります。ボウルに入れて塩を加えてこねます。しばらくすると水が出てきます。水を捨て、フルーシを肉ペーストに入れて、手に力がなくなるまで再度細かく刻みます。

この時点で缶の中身は完成しているはずです。

次にスキンを作ります。生地の伸ばし方が分からないので、麺棒を使って生地を薄く伸ばし、缶を水平に切って断面が鋭い円形になるようにしました。この断面を使って大きな生地を強く押すと、餃子の皮が一枚ずつ出来上がります。

ラッピングを始めます。これが私の一番得意なことです。餃子の皮の真ん中に小さな餡を置き、半分に折り、左右をつまめれば完成です。

小麦粉をふった台の上に一つずつ並べます。

蒸し器に水を入れます。多すぎず、茶碗蒸しのときと同じくらいの量で十分です。沸騰したら、蒸し器の格子に濡れガーゼを置き、その上に餃子を置きます。

沸騰してから5分後に火を止めます。

湯気が立ち、透明感のある香り高いひょうたん蒸し餃子の完成です。