涼皮蒸しのコツ

私たちの生活の中で、特に夏になると、多くの人が冷たい麺を食べるのが好きです。暑い天気では、料理をするどころか、食べるのも嫌になります。なぜなら、調理中はキッチンの温度が非常に高く、汗をかき、熱い料理を飲み込むことができないからです。このとき、キュウリの冷麺は本当に最高の選択です。では、冷麺を作るときのヒントは何ですか？

涼皮を作るコツ

1.厚い生地を平らな皿に流し込む前に、冷たい皮全体を取り出しやすくするために、薄く油を塗っておくとよいでしょう。

2.冷えた皮が透明になったらすぐに取り出します。蒸しすぎると硬くなりすぎてしまいます。

涼皮の作り方

1.普通の小麦粉を生地に練り、ボウルに入れ、適量の水を加え、グルテンを洗い始め、生地を水中で継続的に練ります。容器内の生地が濃くなったら、ストレーナーで別のボウルに濾します。

2.グルテンである黄色い塊だけが残るまで、これを繰り返します。蒸し器に入れて 20 分間蒸します。冷ましてからスライスして、後で使用します。

3.生地が落ち着くまで待ちます。生地が層に分離するまでには通常 2 ～ 3 時間以上かかります。上層の透明な水を捨て、下の層の生地は蒸すために残しておきます。

4.火をつけて鍋に水を沸かします。冷皮蒸し用の特別な型を用意するか、家にある大きめの鉄製の受け皿を使用します。少量の油を塗り、スプーン一杯の生地を注ぎます。生地の量はお好みで。厚めの冷皮がお好みなら多めに、そうでない場合は少なめにすくってください。型の底が生地で均一に覆われるように、型の中で生地を均等に振ってください。次に、モデルを沸騰したお湯の入った鍋に入れ、鍋に蓋をします。常に強火で2～3分ほど蒸します。冷えた皮が透明になったらすぐに取り出します。蒸しすぎると固くなりすぎます。

5.洗面器に冷水を入れ、その中に型または小さな鉄製の洗面器を置いて浮かべます。型を逆さまにして底を冷水で洗い流すこともできます。

冷たい皮が完全に冷めるまで待ってから、表面に油を塗り、ゆっくりと剥がして好みに合わせて細切りにするのがおすすめです。

今回は冷麺の作り方のみを紹介しましたが、冷麺の混ぜ方、特にラー油の作り方について、皆さんの体験談もぜひシェアしてください。

次回は、ラー油作りの私の経験とコツをお伝えします。