雅安公角魚

雅安と言えば、まず最初に思い浮かぶのは、おそらく雅安で起きた大地震でしょう。実は、雅安の名物料理もかなり有名で、雅安には魅力的な観光スポットがたくさんあります。雅安貢物胡椒魚は比較的有名な魚です。公共交通魚と呼ばれるのは、かつて王室への貢物として捧げられていたからです。では、雅安貢物胡椒魚はどのように作られるのでしょうか？紹介させてください

材料:大きなナマズ 1 匹 (または貴州産の魚)、大量の花椒、生姜、ニンニク、ネギの白身、杭州花椒、トマト、料理酒、塩、チキンパウダー、砂糖、食用油、水 (骨付きスープが最適)

ディップソース: コリアンダーのみじん切り、唐辛子のみじん切り、パチョリのみじん切り、スパイシーな黒豆のみじん切り

製造手順:

1.ナマズ（または貴州魚）の内臓を取り除き、何度もすすいでから細かく切り、少量の塩、料理酒、生姜のスライスを加えて約30分間マリネし、お湯を沸騰させた後、残骸を洗い流して置いておきます（このステップは重要です。ナマズ（または貴州魚）は強い魚臭と大量の粘液を持っているため、このステップで十分に除去して洗浄することができます）。

2.中華鍋に適量の油を熱し、胡椒の実の2/3を注ぎ入れて、しびれるような香りが出るまで炒めます。

3.生姜のスライス、ニンニクのスライス、ネギのスライス、杭州花椒のスライスを加え、香りが出るまで炒めます。

4.魚の切り身がすべてかぶるくらいの水を加え（骨付きのスープにするとさらにおいしくなります）、強火で沸騰させ、残りの花椒を注ぎ、弱火にして花椒の香りを引き出します。塩、チキンエッセンス、少量の砂糖を加えて味を調整します。

5.魚の頭を入れてしばらく煮込み、次に魚の身を一つずつ入れて火が通るまで煮込みます。

雅安の十大名物

1. 優雅な魚

雅安の名物料理の一つで、中央アジア高原の山岳地帯に特有な魚種で、「ビンシュン魚」とも呼ばれています。青易江周公河（雅安区間）で採れるため、雅魚と呼ばれています。鯉のような形をしていますが、鱗はマスのように細かく、体が大きく、肉質は柔らかいです。キャセロールヤー魚は地元の名物です。伝説によると、清朝時代にこの肉は西太后に献上され、「龍と鳳凰の肉」と賞賛されたそうです。

2. 孟山茶

孟山茶は唐の時代に貢物として献上されて以来、有名です。仙茶と貢物茶は、昔から我が国の名茶の宝物です。孟山茶には多くの品種があり、それぞれに特徴があります。黄牙、石花、甘鹿、万葉、銀葉、玉葉長春などの有名なお茶のブランドがあり、国際市場に参入し、非常に人気があります。 「峨眉毛峰」は雅安市鳳明郷で生産される有名なお茶で、1985年に高級食品選抜博覧会で金賞を受賞しました。それ以来、「峨眉毛峰」茶の香りは海外にも広まりました。

3. 孟頂山茶

地理的範囲には、四川省名山県孟頂山鎮、雅安市虞城区孟山にある碧峰峡鎮と竜渓郷の2つの鎮を含む20の鎮が含まれます。

特定の品質の原料は、仙茶の故郷である四川省雅安市明山県孟頂山地区の春分前の早春に一芽採取されます。この茶園の3大特徴は、雨、霧、雲が多いことです。この独特な自然環境の中で、茶樹は豊かに生育し、茶芽はみずみずしく柔らかく、いつまでも持ちます。歴史ある伝統的な手工芸によって精錬され、この最高級の孟頂黄葉の独特な品質を形成しています。茶芽は形が均一で、平らでまっすぐ、色は黄色でしっとりとしており、すべての毛が露出しています。茶汁は鮮やかな黄色で半透明で、甘く香りがよく、新鮮でまろやかでさわやかです。葉の底はすべて柔らかい黄色です。

文化的言及：「文献」には、「蔡孟が平に旅したのは孟山で、孟山は崖州にある。蜀の茶はすべてここから来る」とある。孟頂には、西漢の甘暦年間（紀元前53年）にはすでに茶の木が植えられていた。郡の住人である呉立珍は、自ら「五峰の間に7つの霊茶の種を植えた。その種は高さが1フィートにも満たず、不滅で、普通のものとはまったく異なっていた」。これは私の国における人工的な茶栽培に関する最も古い記録です。