近年、ステーキは多くの人に人気があります。ステーキを調理する際、ステーキ自体の品質に加えて、ステーキの味を高めることができるステーキソースの準備も非常に重要です。ステーキソースの作り方はさまざまです。異なる方法に応じて、ブラウンステーキソース、乾燥熟成ブランデーソースのボーンステーキなど、さまざまなステーキソースを選択する必要があります。これらはすべて一般的なステーキソースの方法です。 ブラウンステーキソース 材料:小麦粉50ml、玉ねぎ(半分)115ml、ニンジン(小さめの根1本)50ml、セロリ(1本)55ml、ブラウンビーフボーンストック750ml、トマトソース大さじ1杯(15ml)、調味料(新鮮なタイムとバジルをみじん切りにしてガーゼに包んでおく)作り方1)玉ねぎ、ニンジン、セロリをさいの目切りにする。2)フライパンに油を熱したら、さいの目切りにした玉ねぎを入れて強火で2分ほど炒め、ニンジンとセロリを加えて強火で2分ほど炒め続ける。3)トマトソースを加えてよくかき混ぜてから小麦粉を加え、火を弱めてスプーンで小麦粉が黄金色になるまで炒める。4)牛骨スープを少しずつ加え、強火で沸騰させた後、弱火にして時々スプーンでかき混ぜながら2時間ほど煮込む。煮立った汁を濾します。ステーキディップソースを作るには、塩やその他の調味料を加えてステーキに注ぎます。 熟成ブランデーソースの骨付きステーキ材料:Tボーンステーキ、各種野菜、ポテトボール、マッシュルーム、エシャロット、玉ねぎのみじん切り、イエローソース、赤ワイン、ブランデー、バター、タイム、塩、コショウ。作り方:(1)Tボーンステーキを塩、コショウ、タイム、赤ワインで約15分間マリネします。 (2)野菜を適当な形に切り、キノコ類は切り分け、湯がいて置いておく。 (3)エシャロットを細かく刻み、バターで香りが出るまで炒め、ブランデーを加えて直火で熱し、イエロージュース、塩、コショウで味を調えて濃縮し、エシャロットブランデージュースを作る。 (4)ステーキをグリルで好みの焼き加減になるまで焼きます。 (5)様々な野菜やキノコをバターとみじん切りにした玉ねぎで炒め、ポテトボールを黄金色になるまで揚げます。 (6)鍋にステーキを入れ、野菜などを加え、エシャロットとブランデーソースをかける。 ステーキの焼き加減には特に注意してください。 |
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