ナスを切った後、水に浸す必要はありますか？

ナスは私たちの日常生活で非常に一般的な野菜です。ナスを調理する方法はたくさんありますが、比較的簡単です。ナスは味が美味しく、特に栄養価が高いため、多くの人に愛されており、多くの家庭でよく食べられています。ナスを作るときは、ナスを切った後、通常は水に浸します。これにより、空気を遮断し、ナスの酸化や変色を防ぐことができます。

ナスを水に浸す必要があるのはなぜですか?

酸素の分離

ナスにはフェノールオキシダーゼという物質が含まれています。この物質が酸素に触れると、ナスのフェノール物質と反応して色のついた化学物質を生成します。この化学物質の色は時間が経つにつれて濃くなり、最終的には黒くなります。ナスを水に浸すと、ナスの酸化を防ぎ、鮮やかな色を保つことができます。

油の吸収を抑える

ナスは調理中に大量の油を吸収することは誰もが知っています。これは、ナスがスポンジ状の細胞壁で構成されているためです。スポンジ状の組織は柔らかく、油の高温下で崩れ、柔らかくなり、油を吸収します。調理前にナスを水に浸すと、ナスのスポンジ状の部分が大量の水を吸収し、ナスを調理するときに吸収される油の量を減らすことができます。実は、ナスを水に浸けることでナスの変色を防ぎ、油の吸収を抑える以外にも、次のような方法でも同じ効果が得られるんです！

ナスはどのくらい水に浸しておけばいいですか？

新鮮なナスのディップ:

1. ナスを洗って角切りにします。

2. 洗面器にきれいな水を入れ、少量（スプーン1杯）の塩を加えます。

3. 切ったナスを水に浸し、10分ほど経ったら取り出します。

ナスを水に浸す方法は？

ナスを酢水に浸す

洗面器に冷水を入れ、酢を加え、切ったナスを酢水に浸します。酢は酸化酵素の褐色化をある程度抑制するため、ナスの色が変わることはありません。

レモン汁に漬けたナス

洗面器に冷水を入れ、レモン汁を加えてナスを浸します。レモン汁にはビタミンCが多く含まれており、酸化物質を還元して有色物質を発生させません。

塩水に浸したナス

ナスを塩水に浸すと、塩がすぐにナスの細胞に入り込み、大量の水を吸収し、ナスの中の海綿体が縮んで崩れ、ナスが吸収する油の量が減り、色が明るくなります。