最も香り高いネギ油の作り方

最も香り高いネギ油の作り方

料理をするときに、ネギ油を作る必要があるかもしれません。ネギ油の香りを良くするには、ある程度の技術が必要です。作るときは、材料の選択に注意してください。たとえば、適量の植物油と適量のチャイブを用意し、次に玉ねぎ、生姜、ニンニク、スターアニスなどを用意します。調理するときは、油の温度を少し高めに保つようにしてください。そうすることで、香りがより強くなり、食欲を増進する効果が向上します。

最も香り高いネギ油の作り方

たっぷりの油、玉ねぎ、少量の生姜、ニンニク、スターアニス、玉ねぎ 1) 油を熱し、玉ねぎを加えて弱火でゆっくり炒める(右側に泡が出てくるまで) 2) 玉ねぎがきつね色になったら、生姜、ニンニク、玉ねぎ、スターアニスなどを加えて煮続ける 3) 玉ねぎが完全に乾いたら、油を火から下ろして容器に注ぎ、しっかりと蓋をして蒸し器で30分蒸す。

方法2

冷たい料理を揚げるときに使われるネギ油は、通常、エシャロットかチャイブから作られます。この2種類のタマネギは風味が強く香りがよく、これらから揚げたネギ油は特に風味が豊かだからです。作り方は、まず玉ねぎを洗って水を切り、包丁で細かく切り、玉ねぎ1.5部に対して食用ブレンド油1部の割合で鍋に油を入れて中火で80度くらいまで熱し、みじん切りにした玉ねぎを加えて弱火にしてスプーンでかき混ぜながら炒め、玉ねぎが濃い黄金色になるまで低温でゆっくり炒め、火を止めて油こしで玉ねぎをすべて取り除きます。

本格ネギ油を作るポイント: 1.ネギ油を作るときに玉ねぎを加えると香りが増します。私が使用している小さな種類のエシャロットのほかに、北京タマネギやチャイブも選べます。 2. 油は多すぎず、玉ねぎの3分の2が隠れる程度で十分です。 3. 必ず弱火でゆっくり煮込んでください。家庭によって火加減が異なるため、時間は自分で調節する必要があります。私は通常40分から1時間煮込みます。 4. ネギ油は蓋をせずに煮ることができます。これは私が学んだ教訓です。ネギ油を煮るときに蓋をすると、ネギの水分が放出されず、煮立った油に腐った玉ねぎの臭いが付きます。 5. 揚げ終わったら、まずみじん切りにしたネギを取り出し、油が冷めるまで待ってから、みじん切りにしたネギをネギ油に戻して保存します。揚げたみじん切りにしたネギを取り出さないと、残った油でみじん切りにしたネギがドロドロになり、黒く変色してしまいます。 6. 作ったばかりのネギ油は香りがあまりよくありません。瓶に入れて1日置いておくと香りがよくなります。また、昔の上海人はネギ油を作るときに八角や月桂樹の葉を入れていたそうですが、私は本来の香りが好きなので入れませんでした。昔の上海の味が好きな友達は、自分なりの味付けを加えることもできます。

<<:  牡蠣のフライとチャイブ

>>:  チャイブ入りエンドウ豆のフライ

推薦する

イエローランタンチリソースで作れる料理

黄提灯チリソースは海南の有名な軽食です。海南に行ったことがある人の多くは、瓶を買って家に持ち帰り、味...

スパイシーチキンの作り方

「怠惰」という言葉は、数え切れないほどの人々の人生を台無しにしてきました。怠惰のせいで、服を山積みに...

豚ひき肉と白菜の作り方

友人や同僚の家を訪問するたびに、彼らにはそれぞれ 1 つや 2 つの得意料理があることに気づくでしょ...

カラフルな餃子の皮の作り方

今日では、食べ物の多くは単にお腹を満たすためだけのものではなく、人々が人生を楽しむための手段となって...

ニンニクモスと卵を使った揚げ餅の作り方

毎日、他の人のテーブルにおいしい食べ物が並んでいるのを見ると、特に貪欲になるかもしれません。この時点...

パイナップルシーフード焼き飯の作り方

人生において、親元を離れて一人暮らしをする人の多くは、料理の仕方が分からないかもしれません。私たちは...

ベジタリアンスープ餃子の作り方

多くの人が食べ物がまずいと文句を言ったので、ほとんど食べませんでした。栄養失調や体力低下を引き起こし...

スープライスの作り方は?

スープご飯も数ある便利料理のひとつで、その多様性と便利さから誰からも愛されています。スープライスの材...

インゲン豆の炒め方

9 時から 5 時までの仕事に息苦しさを感じていませんか?何年もの残業の後、文句を言うのも疲れません...

銀金線の作り方

友人や同僚の家を訪問するたびに、彼らにはそれぞれ 1 つや 2 つの得意料理があることに気づくでしょ...

ニューオーリンズローストチキン

健康的な食事をしたいなら、自分で食事を作る必要があります。そうすることでのみ、健康でいられるのです。...

蒸し豆腐の作り方

料理は簡単です。野菜を鍋に入れて炒めたり、茹でたりするだけです。しかし、あなたは本当にそのような料理...

ザワークラウト揚げ餃子の作り方

もちろん、健康的でおいしい食事は、優れた料理のスキルと切り離せません。今日は、ザワークラウト揚げ餃子...

みかんの皮のミートボールの作り方

建国記念日が近づいており、皆さんはきっととてもワクワクしていることでしょう。すでにどこへ遊びに行くか...

チャイブクッキーの作り方

仕事が終わったら、食材を家に持ち帰っておいしい料理を作りましょう。料理がそれほど絶妙でなくても、満足...