最も香り高いネギ油の作り方

料理をするときに、ネギ油を作る必要があるかもしれません。ネギ油の香りを良くするには、ある程度の技術が必要です。作るときは、材料の選択に注意してください。たとえば、適量の植物油と適量のチャイブを用意し、次に玉ねぎ、生姜、ニンニク、スターアニスなどを用意します。調理するときは、油の温度を少し高めに保つようにしてください。そうすることで、香りがより強くなり、食欲を増進する効果が向上します。

最も香り高いネギ油の作り方

たっぷりの油、玉ねぎ、少量の生姜、ニンニク、スターアニス、玉ねぎ 1) 油を熱し、玉ねぎを加えて弱火でゆっくり炒める（右側に泡が出てくるまで） 2) 玉ねぎがきつね色になったら、生姜、ニンニク、玉ねぎ、スターアニスなどを加えて煮続ける 3) 玉ねぎが完全に乾いたら、油を火から下ろして容器に注ぎ、しっかりと蓋をして蒸し器で30分蒸す。

方法2

冷たい料理を揚げるときに使われるネギ油は、通常、エシャロットかチャイブから作られます。この2種類のタマネギは風味が強く香りがよく、これらから揚げたネギ油は特に風味が豊かだからです。作り方は、まず玉ねぎを洗って水を切り、包丁で細かく切り、玉ねぎ1.5部に対して食用ブレンド油1部の割合で鍋に油を入れて中火で80度くらいまで熱し、みじん切りにした玉ねぎを加えて弱火にしてスプーンでかき混ぜながら炒め、玉ねぎが濃い黄金色になるまで低温でゆっくり炒め、火を止めて油こしで玉ねぎをすべて取り除きます。

本格ネギ油を作るポイント： 1.ネギ油を作るときに玉ねぎを加えると香りが増します。私が使用している小さな種類のエシャロットのほかに、北京タマネギやチャイブも選べます。 2. 油は多すぎず、玉ねぎの3分の2が隠れる程度で十分です。 3. 必ず弱火でゆっくり煮込んでください。家庭によって火加減が異なるため、時間は自分で調節する必要があります。私は通常40分から1時間煮込みます。 4. ネギ油は蓋をせずに煮ることができます。これは私が学んだ教訓です。ネギ油を煮るときに蓋をすると、ネギの水分が放出されず、煮立った油に腐った玉ねぎの臭いが付きます。 5. 揚げ終わったら、まずみじん切りにしたネギを取り出し、油が冷めるまで待ってから、みじん切りにしたネギをネギ油に戻して保存します。揚げたみじん切りにしたネギを取り出さないと、残った油でみじん切りにしたネギがドロドロになり、黒く変色してしまいます。 6. 作ったばかりのネギ油は香りがあまりよくありません。瓶に入れて1日置いておくと香りがよくなります。また、昔の上海人はネギ油を作るときに八角や月桂樹の葉を入れていたそうですが、私は本来の香りが好きなので入れませんでした。昔の上海の味が好きな友達は、自分なりの味付けを加えることもできます。