スッポンの調理方法

スッポンの栄養価は比較的高いですが、調理する場合は、特定の方法とテクニックを習得して、スッポンの栄養価とおいしさを高める必要があります。茹でたスッポンや煮込んだスッポンは、日常生活でよく見られる食べ方です。

1) スッポンの煮込み方：スッポン1200グラム、生姜スライス30グラム、党参5グラム、ナツメ20グラム、クコの実15グラム、ラード50グラム、料理酒20グラム、白ワインと白酢を適量。 【作り方】みじん切りにしたスッポンを沸騰したお湯で茹で、茹でながら料理酒を加え、取り出して冷水で洗い、熱い鍋にラードと生姜のスライスを入れて香りが出るまで炒め、スッポンを加えてさっと炒め、白ワイン、白酢を加えて1分ほど炒め、スープと人参を加えて火を強めて沸騰させ、弱火で1時間ほど煮込み、塩、チキンエッセンス、コショウを加えます。食べる約1分前にナツメを加えます。火から下ろした後、みじん切りにしたネギとクコの実を加えます。 【特徴】スープは乳白色で、さっぱりとしていて栄養があり、スープは新鮮で肉は柔らかく、老若男女に適しています。

2) スッポン煮の作り方：スッポン1200グラム。 鶏もも肉70グラム、豚すじ肉45グラム、餡40グラム。ネギの節50グラム、生姜のスライス40グラム、ニンニク50グラム、胡椒5グラム、スターアニス5グラム、白ボタン5グラム、グラスボタン5グラム、調理済みラード100グラム、ピーナッツオイル80グラム、醤油10グラム。紹興酒15グラム、熟成酢15グラム、胡椒粉5グラム、澄ましスープ200グラム。 【準備】 スッポンを解体し、内臓と脂肪を取り除き、細かく切り、胆汁と混ぜます。鶏もも肉と豚もも肉を2.5cm角に切り、ボウルに入れます。ネギは小口切り、ショウガはスライスして、後ほど使います。中華鍋に加熱したラードとピーナッツオイルを入れ、中火で50%熱くなるまで（約100℃）加熱します。ネギ、ショウガ、草の節、白の節、スターアニスを加え、弱火で香りが出るまで炒めます。火力を強め、豆板醤を加えて炒めます。花椒、鶏肉、豚肉を加えてさっと炒めます。スッポンを加えて炒めます。紹興酒、熟成酢、醤油、澄まし汁、花椒粉を加えます。味を調整し、スープを煮詰めます。ネギ、ショウガ、花椒、スターアニス、草の節、白の節などを取り除きます。 【特徴】スープは美味しく、肉は柔らかく栄養も豊富です。

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