北東部ソーセージの完全レシピ

北東部のソーセージは非常に有名な食べ物と言えます。実際、中国東北部では多くの家庭が自分でソーセージを作っています。実は、本格的な北東部ソーセージを食べるのはそれほど難しくありません。もしあなたが今北東部にいなくて、本格的な北東部の詰め物ソーセージを購入する手段がない場合は、おいしい北東部の詰め物ソーセージを自宅で食べられるように、北東部の詰め物ソーセージの作り方を以下で紹介します。

ツール/原材料

豚腸、豚後ろ足肉

竹筒

隣に住む老婦人は毎年自宅でソーセージを作っている。彼女は肉屋に豚の腸を頼むが、代金は払わない。豚の小腸と豚の腸を温水で洗いましょう！

豚の後ろ足肉、約5kg、脂肪と赤身が少しあり、皮をむき、洗って水気を切っておく

後ろ足の肉をスライスに切ります。厚すぎたり大きすぎたりしないようにしてください。肉は竹筒に通されて腸に詰められます。これを目安にサイズを決めます。

肉5kgあたりの材料は、塩150g、もち米発酵液200g、白ワイン50g、五香粉4g、胡椒粉5g、唐辛子粉40g、胡椒粉6g、MSGと砂糖各10g、豚腸ケーシング適量、竹筒1本です。

塩と白ワインを加えてよく混ぜ、10分ほど漬け込みます。その後、発酵させたもち米汁、五香粉、唐辛子粉、花椒粉、胡椒粉、MSG、砂糖を加えて豚肉とよく混ぜ、漬け込みます。

ケースの片方の端を綿糸でしっかりと結び、もう片方の端を竹筒に入れます。筒の口からケースの中に漬けた肉のスライスをいっぱいになるまでかき混ぜます。

詰めるときに、膨張したケーシングに針で小さな穴をいくつか開けて、排気を促し、ケーシングが破裂するのを防ぎます。詰め終わったら綿糸で結び、ソーセージの部分に分けます。

詰めたソーセージは風通しの良い場所に吊るして乾燥させるか、乾燥させた後に茅葺きやヒノキの芽などと一緒に燻製にすることもできます。

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