揚げピーナッツをもっとカリカリにする方法

揚げたピーナッツは食卓によく登場するスナックです。料理が苦手な人でもピーナッツフライは作れます。しかし、揚げたピーナッツをもっとカリカリにしたい場合は、さまざまなテクニックがあります。しかし、友人の中には、揚げたピーナッツの味がいつもまずいと感じる人もいます。では、ピーナッツをもっとカリカリに揚げるにはどうすればいいのでしょうか?今日はそれを紹介するので、学んでみましょう。

揚げピーナッツは、手頃な値段でサクサクした食感があり、おかずとしても人気があるため、煮込み料理店の定番商品です。煮込み料理店に揚げピーナッツがないのは不合理です。揚げピーナッツを作れないシェフは、煮込み料理店を経営していると言うのが恥ずかしいでしょう。しかし、それができない人もいます。 ！ ！ピーナッツを揚げるのは簡単ですか？熟練したシチューの料理人は目を閉じてそれを揚げることができるので、言うのは簡単ですが、中にはじっと見つめている人もいるので、結局味が理想的ではないと言うのは難しいです。

通常、揚げピーナッツは次のように作ります。冷たい油を入れたフライパンにピーナッツを入れ、油の温度を30〜40％に調節し、ピーナッツの色が変わるまで弱火でゆっくりと揚げます。煮込み料理を作る人や家庭のほとんどが、この方法で揚げピーナッツを作ります。ピーナッツを柔らかくせずに、常にサクサクした食感を長期間保ちたい場合は、特別な処理方法を使用する必要があります。揚げる前にピーナッツを浸し、揚げた後にワインで調理します。この方法で作ったピーナッツは、1週間保存してもサクサクした食感と独特の風味を保ちます。

実は、ここにはマスターが教えたがらない非常に重要な技術的なヒントがいくつかあります。今日、Yingxiong 兄弟がこれらのヒントを独占的に共有します。

ステップ 1:ピーナッツ 500 グラムを取り出し、用意した水に 4 時間浸します。水に浸す塩、水、スパイスの比率は1:100:1です。スパイスは、アモムム・ビロサム1グラム、乾燥ミカンの皮2グラム、ガランガル1.5グラム、甘草2グラム、アモムム・ビロサム1グラム、シナモン1グラム、フェンネル1.5グラム、クローブ1グラム、スターアニス1グラム、コショウ1.5グラム、月桂樹の葉2グラム、エゾウコギの樹皮1.5グラム、トキワサンザシ1グラム、ホワイトカルダモン1.5グラム、乾燥ショウガ1グラムです。乾燥させて粉末にします。600グラムの水に6グラムのスパイスと6グラムの塩を入れ、よくかき混ぜてからピーナッツを加えます。

ステップ2：浸したピーナッツをすすいで水を切り、フライパンに油500グラムを入れ（ただし、実際に使用する油は50グラム未満で、残りの油は次回使用できます）、煙が出るまで加熱し、火力を30％に下げて弱火でピーナッツを揚げます。爆発音とパチパチという音が聞こえたら、最低の火力にして、ゆっくりと炒めます。ピーナッツの色が少し濃くなるまで待ち、炒めながらかき混ぜます。10分以上経ったら、ザルを使ってピーナッツを数個すくい取ります。カリカリという音が数回聞こえたら、火を止めてピーナッツを取り出します。

ステップ 3:ピーナッツを揚げ、油を切り、フライパンに白ワインを加え、カリカリになって独特の風味が出るまで冷まします。

水に浸してから揚げたピーナッツは、色がそれほど濃くなく、少し白っぽくて明るい色です。しかし、この種類のピーナッツは、数日または1週間屋外に置いておいても柔らかくならず、サクサクとした食感を保ちます。しっかりと密封して保存するか、ラップやビニール袋などを使用して保存すると、特にサクサクした食感になります。