おいしいクリスピーフィッシュの作り方

我が国には豊富な魚資源があり、国民は魚を食べるのが大好きです。魚はタンパク質が豊富であるだけでなく、脂肪も少ないため、中性脂肪値が高い人にとって非常に良い肉食品です。我が国の魚はそれぞれ特徴を持っています。主な理由は、我が国の海域が広く、魚がさまざまな環境で育ち、魚の味も異なるためです。カリカリの豚肉は中山市の名物料理です。

シャキシャキとした肉質のソウギョは、広東省中山市の揚子江貯水池原産で、中山市の地理的表示の一つです。貯水池のミネラルウォーター、濃厚な飼料、生きた水を使った集約的な飼育法で育てられた有名な水産物です。肉質がしっかりしていて、さっぱりとしていて、サクサクしていることからこの名前が付けられました。特筆すべきは、いわゆる「パリパリ肉のソウギョ」は新種ではないということだ。生物学的には、依然としてソウギョ属に属し、コイ目コイ科ソウギョ亜科に属している。これは、特定の給餌方法によって生産された、特別な生物学的特徴（肉が調理されにくいなど）を持つ普通のソウギョであり、肉質が人為的に変更されている。

「パリパリ肉のソウギョ」は、ソウギョに似ていますが、その生態はソウギョとは異なり、特別な調理法が必要です。ソウギョのように調理すると、柔らかくなく、噛みごたえがなく、箸で刺さりません。ゴムのような味がして、多くの人を怖がらせます。 2017年9月中旬、湖南省湘潭市は初めてサクサクのソウギョを購入したが、消費者の理解不足により、大量の返品が発生した。サプライヤーは販売時に通知する義務があります。

シャキシャキとした肉質のソウギョは、広東省中山市の揚子江貯水池原産で、貯水池のミネラルウォーター、濃縮飼料、活水集約飼育法で育てられた水産物として有名です。身がしっかりしていて、さっぱりとしていて、歯ごたえがあることからこの名が付けられました。ここで養殖された魚は見た目は以前と同じですが、肉が変わりました。普通のソウギョよりもタンパク質が12％多く、味がより美味しく、柔らかく、滑らかで、歯ごたえがあり、さっぱりしているという独特の特徴があります。腹の部分が最高で、特に魚の腹です。この魚は肉が硬いため、調理法は多様です。炒め物、スライス、炒め物、蒸し物（魚全体を蒸さない）、煮込み、鍋（主に広東人が食べる）など、それぞれに独自の風味があり、より美味しくなります。

広東省中山市の地理的表示産品、中山ササギ。独特な養殖環境と技術により、サクサクの肉質は硬く、さっぱりとしていて、サクサクしていて、調理に耐え、香りがよく、味も美味しく、数々の栄誉を獲得しています。香港、マカオ、南米の一部の国に輸出されています。東勝サクサクの肉質には東勝サクサクという種類もあります。

効果

1.美容原料

近年、珠江水産研究所は多くの研究と実験を重ねてきました。ササミソウギョとソウギョの遺伝子の定量分析から、ササミソウギョはソウギョに比べて、コラーゲンcol1a1とcol1a2をコードする成分がそれぞれ4.6倍と2.8倍増加していることがわかりました。同時に、ササミソウギョとソウギョの筋肉のコラーゲンの電子顕微鏡観察から、ササミソウギョのマトリックスタンパク質、筋原線維タンパク質、コラーゲンはそれぞれソウギョより60.9％、18.7％、36.7％高いことがわかりました。

そのため、関係専門家による総合的な推測と分析と判断を経て、ソウギョの筋肉に含まれるコラーゲンは非常に豊富で、美容に理想的な天然原料であるという結論に至りました。

国内外の多数の現在の研究結果によると、コラーゲンは肌の水分貯蔵能力を高め、肌の良好な弾力性を維持し、肌の老化を遅らせ、若々しい活力を維持するのに重要な役割を果たしています。そのため、謝軍はサクサクのソウギョも天然の美容成分であると考えています。

2. 魚は骨粗しょう症を予防する

珠江水産研究所の研究者らは、脆くなる前と脆くなった後のソウギョのカルレティキュリン遺伝子の変化を詳細に観察し、検査した結果、脆くなったソウギョのカルシウム含有量はソウギョに比べて17.5％増加していることを発見した。コラーゲンとカルシウムの関係はセメントと砂の関係と同じで、どちらも欠かすことができないため、最も科学的な方法はカルシウムとコラーゲンを同時に補給することです。カルシウムとコラーゲンは完璧に連携して骨粗しょう症を効果的に改善します。コラーゲンは骨の中にネットワーク構造を形成し、骨の硬度と靭性を高めることができます。このようにして、コラーゲンの結合の下でカルシウムが骨に沈着し、骨の強度と硬度が向上します。研究結果によると、普通のソウギョに比べて、サクサクソウギョのコラーゲンとカルシウムが大幅に増加していることがわかりました。したがって、サクサクしたソウギョは骨粗しょう症の予防と治療に理想的な健康食品である可能性があると推測されます。

現代の医学研究の結果、骨粗しょう症は人間の骨のカルシウムの減少によって引き起こされることが判明していると報告されています。人間の骨は主にカルシウムとコラーゲンの2つの部分で構成されており、そのうちカルシウム塩が2/3、コラーゲンが1/3を占めています。関連情報によると、カルレティキュリンは 1974 年にオストワルドとマクレナンによって骨格筋の筋小胞体から初めて精製されました。さらにカルシウム貯蔵機能があることもわかっています。

クリスピーソウギョの肉に含まれる必須アミノ酸の含有量は6.70グラムで、全アミノ酸の39.88％を占めており、タンパク質の品質がより優れ、栄養価が高いことを示しています。パリパリのソウギョ肉に含まれるうま味アミノ酸は6.67グラムで、全アミノ酸の39.70％を占めており、パリパリのソウギョ肉が美味しい理由です。

謝軍氏はテストを通じて、サクサクのソウギョの総アミノ酸含有量は16.8グラムで、サーモンの17.66グラムよりわずかに低いが、ウナギの14.05グラムよりは高いことも発見した。ソウギョの肉に含まれる必須アミノ酸の含有量は6.70グラムで、サーモンの7.22グラムよりわずかに低いが、ウナギの5.46グラムよりは高い。ソウギョの旨味アミノ酸含有量は6.61グラムで、サケの6.73グラムよりわずかに低いが、ウナギの5.38グラムよりは高い。ソウギョ自体も鮭やウナギに匹敵するほど栄養価が高いことがわかります。

専門家は、人々がシャキシャキした身のソウギョの栄養価を理解し、その印象が徐々に深まるにつれて、シャキシャキした身のソウギョは将来、人々の健康的な食生活に欠かせない珍味になるかもしれないと予測している。そのため、東勝鎮のシャキシャキした肉質のソウギョ産業の市場発展の見通しは業界全体に好意的に受け止められ、シャキシャキした肉質のソウギョは人類の食生活と健康に新たな輝きを添えることは間違いないだろう。