豆を調理せずに食べるとどうなるでしょうか？

ササゲは非常に一般的な野菜です。さまざまな方法で食べることができ、味も良く、一年中食べることができます。昨年、「人生への憧れ」シーズン1で、宋丹丹先生は豆を食べたが、調理されていなかったため、後に吐き気を感じて嘔吐し、毒を盛られたと言った。バラエティ番組は科学番組ではありません。私はいつも疑問を抱いていました。十分に加熱されていない豆は本当に中毒を引き起こすのでしょうか？もしそうなら、中毒になった後はどうすればいいのでしょうか？

生のササゲは有毒ですか？

十分に加熱されていないササゲは有毒です。

ササゲにはサポニンとフィトヘマグルチニンが含まれており、どちらも人体に有毒です。しかし、これら 2 つの毒素は熱安定性が比較的低いため、ササゲを十分に揚げると毒性が失われます。そのため、生のササゲは有毒です。

生のササゲを食べると中毒になりますか？

生のササゲを食べても必ずしも中毒になるわけではありません。

まず、ササゲに含まれるサポニンとフィトヘマグルチニンの含有量はそれほど高くありません。次に、生のササゲは加熱されていないという意味ではなく、その中の毒素が大幅に減少しています。さらに、人間の肝臓は解毒効果が高く、一定量の毒素を排出することができます。そのため、生のササゲを食べても中毒にならない人もいます。

調理不足のササゲを食べた際の中毒症状

軽度の中毒

頭痛、めまい、吐き気、嘔吐、発汗、脱力感、胸の圧迫感、視力低下、食欲不振など。全血コリンエステラーゼの活性は、通常、正常値の 70～50% に低下します。

中程度のササゲ中毒

上記の症状のほか、軽度の呼吸困難、筋肉の震え、瞳孔の収縮、精神錯乱、歩行の不安定、発汗、よだれ、腹痛、下痢などの症状も見られます。全血コリンエステラーゼ活性は、通常、正常値の 50～30% です。

重度のササゲ中毒

上記の症状以外にも、昏睡、けいれん、呼吸困難、口から泡を吹く、肺水腫、瞳孔収縮、失禁、けいれん、呼吸麻痺などの症状が現れることもあります。全血コリンエステラーゼの活性は一般的に 30% 以下に低下するため、タイムリーな救助が必要です。

生のササゲを食べて中毒になった場合の対処法

嘔吐を誘発する

ササゲ中毒の場合、症状が比較的軽く、患者の意識がまだある場合は、まず嘔吐させて救命する必要があります。一般的には、塩水、生姜湯、または大量の温水を飲みます。それでも嘔吐がうまくいかない場合は、指や箸を使って喉を刺激して嘔吐を誘発することもできます。ササゲ中毒が軽度の場合は、嘔吐さえすれば症状はすぐに消えることが多いです。

すぐに医師の診察を受ける

ササゲ中毒の症状が重度で、昏睡状態になった場合、患者は意識を失い、嘔吐に協力できません。この場合、すぐに医師の診察を受け、的を絞った治療を行う必要があります。食べ物や嘔吐液が気管を塞いで窒息するのを防ぐため、嘔吐を誘発しないでください。