緑豆水はなぜ赤くなるのでしょうか？

夏が来て、天気は焼けつくほど暑いです。緑豆を買って、水を加えて煮て緑豆粥を作りましょう。それを飲むと喉の渇きを癒し、熱を消し、夏の暑さを和らげることができます。とても気持ちがいいです。しかし、注意して見ると、緑豆は緑色であることがわかります。緑豆粥に煮ると、どういうわけか赤くなります。赤い緑豆粥を飲んでも大丈夫ですか？緑豆粥が赤くなるのを防ぐ方法はありますか？

赤い緑豆スープと緑の緑豆スープの違いは何ですか？

緑豆の皮にはフェノールが含まれています。調理中に空気中の酸素に触れると、酸化重合反応が起こり、赤くなります。フェノールは、実際には抗酸化物質であり、人体細胞に有害なフリーラジカルを除去できます。この観点から見ると、緑豆スープはフェノール物質の酸化度が低く、抗酸化作用が強く、フリーラジカルの除去効果に優れています。比較すると、緑豆スープは赤豆スープよりも健康的です。

緑豆スープが赤く変色するのを防ぐ方法はありますか？

緑豆スープの赤い色は主に酸化反応によって引き起こされます。したがって、酸化の問題が解決されれば、緑豆スープは緑色のままです。通常、緑豆スープの酸化に影響を与える主な要因は、スープの酸性度とアルカリ度、および空気中の酸素含有量です。次の 2 つの方法を試すことができます。

1. 圧力鍋で緑豆スープを作る

酸化反応には酸素の関与が必要です。圧力鍋を使用すると、鍋の外側の酸素を効果的に遮断し、緑豆に含まれるフェノール物質が酸化して重合し、赤い物質が生成されるのを防ぐことができます。しかし、この緑豆スープはすぐに消費する必要があります。そうでないと、空気にさらされるとゆっくりと酸化反応が起こり、最終的には赤くなってしまいます。

2.水に少量の白酢またはレモン汁を加える

実験により、酸性とアルカリ性の異なる水で煮た場合、緑豆スープの色の変化の程度が異なることが分かりました。酸性の水道水で煮た後は色の変化が非常に小さいのに対し、弱アルカリ性の水道水で煮た後は色の変化が非常に急速でした。そのため、白酢やクエン酸などの酸性物質を水に加えると、緑豆スープの色が変わるのを効果的に防ぐことができます。

緑豆スープは栄養が豊富

体質が弱い人は飲まないでください

緑豆スープには、熱を消し、解毒し、喉の渇きを癒し、夏の暑さを和らげる効果があります。緑豆100グラムあたり、タンパク質22.1グラム、脂肪0.8グラム、炭水化物4.5グラム、カルシウム313ミリグラム、鉄6.4ミリグラムなどが含まれています。緑豆のタンパク質はリジンを多く含む完全タンパク質で、その含有量は日本米の約3倍で、緑豆タンパク質には解毒作用があります。

緑豆スープは美味しいですが、飲み過ぎには注意しましょう。緑豆に含まれるオリゴ糖は膨満感を引き起こしやすく、緑豆自体も消化されにくいです。伝統的な中国医学の観点から見ると、緑豆は性質が冷たく、飲みすぎると脾臓や胃に影響を与えやすくなります。体質が弱い人は緑豆スープを飲まないでください。下痢を起こしたり、消化器系の免疫力が低下したりする可能性があります。

すべての専門家は、成人は1日あたり50グラムを超えて摂取しないことが推奨されていることに注意を促しています。