エリンギはアーモンドの香りがするだけでなく、アワビのような肉厚な肉質を持っています。栄養価が高く、多量のタンパク質、微量元素、各種ビタミンを含んでいます。人体の免疫力を高めるほか、血中脂質を下げ、腸を潤し、抗がん作用、美容にも効果があります。エリンギの切り方はいろいろありますが、調理の際にはダイヤモンド形に切るのがよく使われます。この切り方は見た目が美しいだけでなく、調理時間も短縮されます。 1. エリンギをダイヤモンド形に切る方法 1. エリンギを斜めに均等に切ります。 2. 上向きに切る 3. 縦に均等に切ります。逆さまに見るとダイヤモンドの形になります。 2. エリンギの切り方いろいろ 1. 一般的なスライス エリンギをきれいに洗って置いておきます。まな板の上に直接置き、頭と尾を少し取り除き、頭から斜めに1元硬貨ほどの厚さになるまで切ります。 2. コンロブロック まず斜めに切り込みを入れ、切り口を上に向けます。切断面の中間点で斜めカットを行います(切断するピースのサイズによって異なります)。最後に切った面を上向きにします。まだ半分くらいのところで斜めになっています。このようにすべてをめくり続けると、すべてうまくいきます。 クロスカッター3個 エリンギをきれいに洗います。イカを切るときのように、頭から尾まで斜めに切り、切り口を切らないように注意しながら、細かく切ります。次に、90 度回転させて同じ方法でまっすぐに切りますが、ナイフはまだ切ることができません。横に切るだけです。 3. エリンギの効能と効果 1. 食欲と脾臓 エリンギは脾臓を強化し、食欲を増進させる効果があり、胃潰瘍や消化不良にも優れた治療効果があります。 2. 消化を改善する エリンギにはオリゴ糖が豊富に含まれており、消化吸収を促進し、便通に一定の効果があります。また、含まれる食物繊維は胃腸の運動を促進する効果もあります。 3. 血中脂質と血圧を下げる エリンギは人体内の脂質の消化吸収やコレステロールの分解を促進し、高血圧や心臓血管疾患を予防・治療する働きがあります。 4. 貧血の予防と治療 エリンギには鉄分が豊富に含まれており、鉄欠乏性貧血や溶血性貧血などの症状を効果的に抑制します。 5. 免疫力を高める キングオイスターマッシュルームは高タンパク質、低脂肪の栄養健康食品です。定期的に摂取することで栄養が強化され、免疫抵抗力が強化されます。 6. 美容とスキンケア エリンギに含まれる豊富な食物繊維は、体内の毒素を排出する働きがあり、肌のツヤを保ち、くすみを改善するなど美容効果があります。 4. 乾燥エリンギの選び方 1. 見た目を見てください。キノコ全体がスライスされていて、形が崩れておらず、わずかに黄色がかった乳白色である必要があります。これは最も新鮮であることを意味します。 2. 色を見てください。エリンギのスライスはわずかに黄色がかった白色で、色は鮮やかです。ひだは淡黄色から乳白色です。濃い紫赤色は古い商品です。 3. 香りを嗅いでみてください。ほんのりとした香りとエリンギ特有の香りがするものが最高です。香りがないものや、変な匂いやカビ臭がするものは品質が悪いです。 4. 乾燥具合を確かめる:乾燥したエリンギの水分含有量は10%~11%で、パリパリしていて割れていない状態が理想です。水分が多すぎると保存に適さず、劣化しやすくなります。 |
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