超濃厚ミルクトーストの作り方

人は一生のうちにたくさんの食べ物を食べます。丁寧に作られたおいしい食べ物だけが人々の記憶に残ります。さて、超焼きミルクトーストの作り方をご紹介します。

1. 鍋に湯種生地Aの材料（牛乳70g、無塩バター30g、上白糖3g、塩小さじ1/8（小さじ1/4の半分））を入れて沸騰させ、火から下ろします。

2.121 湯種生地を作る：冷蔵保存した湯種生地を細かく裂く。 B[ハイグルテン小麦粉700g、インスタントドライイースト2g、生乳430g、上白糖20g]（イーストはあらかじめ温めた牛乳30g程度に浸して活性化させておく）、材料をすべて加え、均一になるまでゆっくりかき混ぜ（ボウルにくっつかなくなるまで）、ボウルに入れてラップをかける。室温で約60分間発酵させた後、冷蔵庫に入れて36時間以上発酵させます（36時間以上72時間未満。私は48時間冷蔵しました）（湯種生地を冷蔵した後、翌日8時頃に取り出し、細かく裂いて中サイズの餃子を作ります）

3.212 高グルテン小麦粉70gを加え、生地が均一になるまでかき混ぜます。容器を密閉し、室温まで冷まします。その後、冷蔵庫で16時間冷やします。 （初日は13:15頃からスープを作り始めました。冷めた後、14:00頃から冷蔵庫に入れて冷やし始めました。）

4. 発酵した生地を取り出し、細かく裂きます。 （写真4は低温発酵48時間後の生地です） （冷蔵保存した中生地は4日目の8時頃に取り出す必要があります）

5. 中粒種を細かくちぎってボウルに入れ、材料Cと混ぜ、弾力が出るまで（糸を引く程度まで）泡立てます。次に、無塩バターDを加え、完全に泡立つまで泡立てます。ボウルに入れてラップをかけて20分ほど発酵を続けます。

6. 生地が2倍くらいの大きさになるまで発酵させる（48時間の低温冷蔵中に種を入れることで発酵時間が短縮され、生地はすぐに2倍の大きさに発酵します）

7. 生地を必要量に分け（私は、200gの完熟ミルクトースト5枚を蓋付き2斤トースト型に、167gの完熟ミルクトースト3枚を蓋付き1斤トースト型に、250gの完熟ミルクトースト2枚を250gのウォーターキューブトースト型2つにそれぞれ分けました）、中盤で10～15分発酵させます。

8. 中間発酵が終わったら、麺棒を使って楕円形に伸ばし、空気を抜きます。生地の左側1/3を折り上げ、次に右側1/3を折り上げます。次に、麺棒を使って長く伸ばします。生地のつなぎ目が下になるように伸ばします。無塩バターを塗ったトースト型に入れて最終発酵させます。

9. 最終発酵：38℃で約50分間、最終的に80％になるまで発酵させます。

10. 発酵した生地をトーストカバーで覆い、予熱したオーブン（中層と下層）に入れて、200℃で約30〜35分焼きます。パンをオーブンから取り出したら、すぐに型から外し、ラックの上に逆さまに置いて冷まします。

超熟成ミルクトーストは美味しいですが、自分で作ってこそ「美味しい」という味を実感できます。さあ、今すぐこの料理の作り方をマスターして、キッチンに行って調理を始めてください。あなたの夢がすぐに実現できると信じています。