グオクイの作り方を学ぶ

現在、社会経済レベルの向上と人々の生活環境の変化に伴い、人々はより多くの食品に触れるようになり、より地域的な特徴を持つ食品が徐々に全国各地に広まっています。たとえば、グオクイは北部地域で非常に人気のあるパスタの一種です。今日では、南部でも北部でもこの珍味を簡単に楽しむことができます。もちろん、以下の方法で自分だけのグオクイを作ることもできます！

1.製造方法1

歴史の発展とともに、人々は贛州国套の生産を継続的にまとめ、改善してきました。当初は薪を使って小鍋で焼いていたが、現在は鉄板で炭を使って焼くようになり、当初は手で生地をこねていたが、現在は木の棒で生地を押さえる方法に変わっている。こうすることで、食品は上から下まで焼かれ、温度が高く空気が維持され、火の色が均一になり、食品が完全に調理され、長期保存の目的が達成されます。生地を木の棒で押してよくこねると、蒸しパンはより白く、より香りがよく、より美味しくなります。

具体的なアプローチは次のとおりです。

小麦粉10ポンド、水4ポンド（季節に応じて水温を調節する必要があります）、夏はイースト生地5オンス、春は7オンス、冬は1ポンド、季節に応じてアルカリ生地0.5〜1オンス。小麦粉と水のイースト生地とアルカリ生地を加えて生地を作り、テーブルに置いて木の棒で押します。プレスの過程で、小麦粉を約2ポンド追加し、生地が光沢があり滑らかになるまで押します。イースト生地が均一になったら、1ポンド3オンスの小さな部分に分割します。次に、木の棒を使用して1つずつ押して回転させ、直径8インチ、厚さ6ポイントの菊の形をした丸いケーキを作り、グリドルで焼きます。

1 つ目の鉄板は上下の火に使用され、火は小さく安定している必要があります。主に、蒸しパンが木の棒で押されて生じる波に色を付け、イースト生地がさらに発酵して最終的に形を整え、2 つ目の鉄板に入るために使用されます。

2番目の鉄板は片側に火があり、火は比較的強いです。火が強いため、鉄板に鉄輪を入れて蒸しパンを空中に置くことができ、主に焼くために使用されます。2つの鉄板を合計3回と6回回転させる必要があり、焼くのに約10分かかります。

2. 製造方法2

主な材料: 小麦粉 415g

付属品: ぬるま湯230ml、イースト5g、三温糖10g、ゴマ小さじ2、精製塩小さじ5、五香粉小さじ2、クミンパウダー小さじ6、大豆油少々

ステップ

1. 小麦粉、イースト、温水、砂糖、小さじ1杯の塩を混ぜて滑らかな生地を作り、暖かい場所に置いて発酵させます。

2. 発酵した生地を取り出し、空気を抜いて均一にこねます。

3. 生地を2つに分けて、それぞれを均等にこねます。

4. 各部分を薄くスライスします。

5. オイルを塗ります。

6. 塩小さじ2杯、五香粉小さじ2杯、クミンパウダー小さじ3杯をふりかけて、均等に広げます。

7. 下から上に向かってしっかりと巻き上げます。

8. もう少し長くこすります。

9. 巻き上げて、端を下に折り込みます。

10. 少し薄めます。

11. スプーン一杯のゴマをふりかけ、麺棒で数回転がして生地の形を整えます。

12. 2つのポットケーキに蓋をして、30分間発酵させます。

13. Suporの「Red Dot」第2世代無煙フライパンに少量の油を注ぎます。多すぎないようにします。このとき、フライパンの中心の赤い部分は固まっていません。

14. Supor「Red Dot」第2世代無煙フライパンの赤い中心部分が固まると、調理に最適な約180度の温度に達し、調理中に煙が出ないことを意味します。

15. そこでこのタイミングで、2度目の発酵を終えたポットケーキの生地をそっと入れます。

16. 弱火でゆっくり揚げます。片面が焼けたら、そっと裏返します。

17. 両面がきつね色になるまで焼きます。

18. 揚げたグオクイをフライパンから取り出し、平らな皿に置き、食べやすい大きさに切り分けます。食べ終わるまでの間は、冷めた後、乾燥して固くなるのを防ぐために布巾などで覆ってください。

ヒント

1. 小麦粉の吸水量に応じて温水の量を増減します。

2. 蒸しパンを作る生地よりも少し柔らかめの生地を用意します。そうすることで、焼き上がったポットケーキが柔らかくなります。

3. 中国北西部のグオクイは大きすぎて、家庭で作るには適していません。このグオクイは、家庭向けに改良されたバージョンです。グオクイ 2 個を作るのに、小麦粉を約 1 ポンド使用します。大きなグオクイを食べたい場合、2 回に分けて食べる必要はありません。2 つのグオクイに使用する調味料の量を合わせるだけです。

4. 巻いてコイル状にする時は、しっかりと巻いて、焼き上がったポットケーキが硬くなりすぎないようにします。

5. 二次発酵は省略できますが、省略すると生地がよりふわふわになり、ポットケーキの食感が厚くなるため、省略しないことをお勧めします。

6. 揚げるときは必ず弱火にして、鍋ケーキがゆっくり膨らむようにすると、味が良くなります。

7. ポットケーキを食べ終わっていない場合は、冷めた後、乾燥して固くなるのを防ぐために布で覆います。