同じ料理でも、作る人が違えば味は確実に変わります。人体の違いだけでなく、調理方法の違いの方が大きいのです。実は、誰もが美味しいものを食べたいのです。さて、では、熱々の沖縄黒糖パンの具体的な作り方をご紹介しましょう。 1. 材料Aにブラウンシュガー、ハチミツ、水(ブラウンシュガー30グラム、ハチミツ7.5グラム、水82.5グラム)を均等に混ぜ、沸騰するまで加熱します。 2. 材料B(125gの小麦粉(ホイイー))を125gの小麦粉に注ぎ、水と小麦粉を均等に混ぜ、熱いうちにこねて生地を作り、油を塗ったボウルに入れ、ラップで覆い、生地が5度になるまで室温で1時間冷まします。 3. 材料C(塩3グラム、卵25グラム、果糖25グラム、水25グラム)と材料D(高級小麦粉125グラム、イースト3グラム)の塩、卵、果糖、水、強力小麦粉、イーストを混ぜ合わせ、熱い生地を細かく裂いて混合物に加え、新しい生地にこねます。 4. 両方が新しい生地に完全に混ざるまで、生地をこね始めます。 5. 後油法:バター(バター37.5グラム)を加え、生地から透明な膜が引き出せるまで生地をこねます。 6. きれいなボウルに入れて、暖かく湿った場所に置いて、生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。 7. 空気を抜いて生地を50gずつに分けます(私は9つに分けました)。ラップをかけて15分ほど休ませます。 8. 生地を少し取って楕円形に伸ばします。幅の広い側から下に向かって巻き上げます。つなぎ目をつまんで、長い帯状に伸ばします。10分間そのまま放置します。長さが足りない場合は、さらに伸ばします。 9. 3本の糸を三つ編み状に編み、暖かくて湿気のある環境に置いて二次発酵させます。 10. 発酵が終わったら取り出して卵液を塗ります。 11. オーブンを180度に予熱し、中間層を20分間焼きます。 いつもテイクアウトを食べるのは飽き飽きしているでしょうね。沖縄黒糖パンの作り方がわかったら、ぜひ自分で作ってみたくなるはずです。この料理に対する皆さんの違った理解が、間違いなく世界で最も美しい味を生み出すと信じています。 |
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