沸騰したお湯または冷水でカニを蒸す

カニを蒸すときには、注意すべき手順がいくつかあります。まず、鍋の底に冷たい水を入れ、最後に鍋に毛ガニを入れて、一緒に約15〜10分間蒸します。蒸気が徐々に出てくると、水温が熱くなります。毛ガニを直接お湯に入れないでください。そうしないと、毛ガニをコントロールするのが難しくなり、動き回ってしまいます。

1. カニは冷水で蒸すべきですか、それとも熱湯で蒸すべきですか? 2. カニの食べられない部分はどれですか? 3. カニを食べられない人は誰ですか?

冷水または温水でカニを蒸す

1. カニを冷水または温水で蒸す

鍋に冷水を入れ、蒸し器に毛ガニを入れて15～20分ほど煮ます。

毛ガニを蒸すときは、冷水をゆっくり加熱することで蒸気が発生し、その蒸気を使って毛ガニを蒸すと新鮮さを閉じ込めることができます。

追加情報: カニや魚を蒸すときは、蒸し器が沸騰するまで待ってからカニや魚を入れてください。こうすることで、材料を加熱する時間が短縮され、肉の新鮮さと柔らかさが保たれ、栄養の損失も抑えられます。

カニを蒸したり茹でたりするときには、カニの足が簡単に落ちないように、必ず鍋に冷たい水を入れてください。食べるカニは、しっかりと蒸して調理する必要があります。カニは泥の中で育つため、体内に毒素が含まれていることが多い。これらの病原微生物が人体に侵入するのを防ぐため、食べる前にはカニを蒸して十分に調理する必要がある。カニの大きさにもよりますが、水を沸騰させてから、身が柔らかくなりすぎない程度に8～10分間蒸すのが最適です。この時期のカニ肉は一番柔らかくて美味しいです。蒸し時間が短すぎるとカニ肉に火が通らず、蒸し時間が長すぎるとカニ肉が固くなって美味しくありません。

2. カニを蒸すのにどれくらい時間がかかりますか?

カニを丸ごと一匹蒸すのにどれくらい時間がかかりますか？

蒸しガニなどの料理を作るときは、生きたカニを丸ごと鍋で蒸すのが一般的です。蒸し器が沸騰したら、カニを入れて強火で約 5 分間蒸し、その後弱火にしてさらに蒸します。蒸し時間はカニの大きさによって異なります。

3両以下のカニは約10分間蒸し、3～4両の場合は約12分間蒸し、4両以上の場合は約15分間蒸します。一般的に、重量が 1 オンス増加するごとに、蒸し時間を約 2 分増やす必要があります。

角切りカニを蒸す時間

ネギ油蟹などの料理を作るときは、まず蟹を細かく切ってから鍋で蒸す必要があります。切り刻んだカニも沸騰したお湯の入った鍋に入れ、強火で5分蒸し、その後弱火で10分ほど蒸します。

つまり、丸ごとのカニでも切り身のカニでも、沸騰したお湯を鍋に入れた時点から、蒸し時間は合計で15分未満にしてはいけません。寄生虫や病原微生物を完全に殺すのに約15分かかり、この時間でカニの身が老化することはないからです。

追加情報: カニや魚を蒸すときは、蒸し器が沸騰するまで待ってからカニや魚を入れてください。こうすることで、材料を加熱する時間が短縮され、肉の新鮮さと柔らかさが保たれ、栄養の損失も抑えられます。

3. カニを蒸すコツ

まず、カニを塩浴させて、塩水に 30 分間浸します。こうすると、カニの体内の汚れが吐き出され、蒸したカニはより柔らかくなり、味も良くなります。

浸した後は、カニをこすり、古い歯ブラシを使ってカニの皮とカニの足の周りをきれいにしてください。こうすることで、より衛生的に食べることができます。